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Perception

En el distrito 9 de París, Perception, el primer local del chef coreano Sukwon Yong, tiene ya todas las características de un restaurante gastronómico, con recetas originales y un dominio impecable de los sabores.

Perception abre para el almuerzo y la cena, y fue justo a medio día cuando nos enamoramos de este nuevo restaurante franco-coreano, que cuenta con dos menús. Uno a 29 euros (entrada/plato principal o plato principal/postre) y 35 euros (entrada/plato principal/postre). Nada más llegar, comprobamos que los equipos trabajan alegremente en la cocina, en torno al chef Sukwon Yong (que ha trabajado en las cocinas de William Ledeuil). En el comedor, el servicio corre a cargo de Barnabé Lahaye, antiguo director de la Maison Rostang, y que también es responsable de la música, que ha sido especialmente elegida para acompañarnos durante toda la comida. Incluso antes de la degustación, la vista y el olfato se deleitan con el puré de cebolla a la soja, las cebollas glaseadas al mirin, el coulis de berros, los picatostes y el parmesano, así como con la mousse de patata y eglefino con remolacha al horno y huevas de salmón, dos platos meticulosamente preparados y perfectamente condimentados. El plato estrella del chef es nada menos que la col rellena de tofu, espinacas y shitake, coronada con kimchi casero y un caldo dashi… una auténtica concentración de umami… para finalizar y permitirnos aterrizar suavemente después de este viaje gustativo, no pudimos olvidar el postre… una tarta de chocolate deconstruida y su sorbete de leche de soja.

Perception

53, rue Blanche

75 009 Paris

Delphine Le Feuvre

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