Tanto chef quanto creatore, il basco Andoni Luis Aduriz propone al Mugaritz, ristorante due stelle al confine tra Francia e Spagna, una cucina ricca di colori e sapori.
A due passi da San Sebastian c’è un laboratorio culinario unico al mondo: dal 1998 il basco Andoni Luis Aduriz mette ogni giorno alla prova il suo genio immaginando piatti mai visti altrove. Riassunta spesso nei suoi imponenti trompe-l’oeil, vera come la natura, la sua cucina va oltre la cornice del “ristorante” tradizionale, parola che bandisce dal suo repertorio. D’altra parte, il Mugaritz è chiuso quattro mesi all’anno in modo che le squadre possano dedicarsi interamente alla creatività! In tutto sono 70 le persone di oltre 20 nazionalità, dall’Indonesia al Perù passando per l’Italia, il Libano o anche la Corea del Sud, che si danno da fare dietro le quinte, che siano cuochi ma anche storici, botanici o chimici. Al centro della filosofia del Mugaritz? Ricerca e sviluppo multidisciplinari, per risvegliare gli animi di chi viene a mangiare… A volte senza posate! Gastronomica ma non soffocante, questa tavola d’avanguardia permette infatti di vedere le cose con occhi nuovi, come assaporando l’ormai classica “mela marcia”, ricavata dalla mela fermentata, o il “pane raffermo”, fatto con brioche di pane e Penicillium roqueforti. Per non rovinare nulla, la degustazione si svolge nel cuore della natura, in un arredo disadorno di legno grezzo e lunghe tovaglie bianche, come per puntare sull’essenziale: il piatto.
Le Mugaritz
Aldura Gunea Aldea, 20
20100 Errenteria, Gipuzkoa, Spagna
Delphine Le Feuvre