France – Paris
One evening in July, when the streets were deserted by Parisians in search of wide-open spaces, Cavalier, in the République District, was an obvious choice.
Discovered somewhat by chance, we decided to walk through the doors, attracted by the warm, dynamic atmosphere that emanates from this address. Inside, the room is long, like the popular cafe found in the north of the country and in Belgium.
L’espace, scindé en deux, est souligné par une peinture terracotta du côté bar où les bouteilles sont présentées sur des étagères rétroéclairées. Côté restaurant, l’ambiance est plus douce avec le mur beige et l’espace agrémenté de quelques tables hautes accompagnées de leurs tabourets qui n’attendent plus que nous.
Avant de commander, nous nous laissons emporter par les gestes précis de Léo Nicaud et d’Anthony Rostoucher aux manettes des cocktails pour un Gin To’ Cavalier accompagné par ses feuilles de cassis infusées. Une expérience délicieusement rafraîchissante !
Côté plat, notre choix s’arrête sur un ribs de maïs français, piment d’Espelette et tagète ainsi qu’un vitello tonnato préparés par le chef italien Michaël Aldibek. Des recettes qui nous font voyager durant la nuit d’été parisienne ! Ce repas est servi avec un chardonnay du Val de Loire sélectionné avec soin par Prune Moirenc, la sommelière des lieux.
Pour conclure la découverte gustative, nous terminons sur une note sucrée avec un sorbet cassis, crème de pistache, rhubarbe et verveine. Une fin parfaite et savoureuse qui rappelle la cueillette de ces petites baies noires dans le jardin familial.
Afin de prolonger le moment, nous décidons de terminer notre soirée au comptoir marbré de ce lieu atypique, intimiste et festif.
Il est important de savoir qu’en fin de semaine et après 22 h 30, l’ambiance se transforme et le menu laisse place à des assiettes nocturnes garnies de charcuteries provenant de petits producteurs, de fromages ou de fruits de mer. Une adresse à visiter sans hésitation jusqu’au bout de la nuit !
Cavalier
22, rue du Faubourg-du-Temple, Paris 11e
pariscavalier.fr