Inspiré par la proximité de la Comédie-Française et du Théâtre du Palais-Royal, un concept unique est proposé avec des menus déjeuner – après-spectacle et dégustation – au choix entre 5 et 8 temps.
Thibault Nizard, le jeune chef de 30 ans, a travaillé ses talents dans des restaurants gastronomiques aussi prestigieux que Drouant, Le Taillevent ou La Monnaie de Paris avant d’ouvrir, avec sa compagne, son propre restaurant, L’Aube, situé au cœur de Paris entre le Louvre et les jardins du Palais-Royal.
Dans cet établissement de 320 m2 répartis sur deux niveaux, à la décoration sobre et élégante, une immersion totale au cœur de la cuisine vous est proposée, et pour les plus curieux, L’Aube suggère la « Chef’s Table » pour 6 convives. Idéal pour vivre un moment privilégié avec le chef dans ce concept de cuisine ouverte.
Traditions au goût du jour
« Saucier de formation, je suis un cuisinier d’instinct. J’aime les grands classiques, mais je n’ai pas envie de m’ennuyer. Il doit y avoir de la vie dans une assiette, sans pour autant oublier ce qu’attend le client. »
Le chef met l’accent sur la volaille, le poisson ainsi que la charcuterie faite maison.
« Je vais à Rungis plusieurs fois par mois pour découvrir, goûter, partager. Les fournisseurs guident mes cartes et menus. »
En entrée, la maison propose de l’artichaut poivrade de Bretagne, accompagné d’un jus d’oignons rôtis et champignons ou encore les morilles farcies à la volaille et vin jaune.
Côté plats, vous pouvez opter vraisemblablement pour la quenelle de volaille sauce poulette, qui va de pair avec le foie gras, les asperges vertes et le vin jaune ou encore un Saint-Pierre grillé, petits pois, mousseron des prés et fumet de poisson au lait d’amandes.
Et pour terminer en beauté, des desserts imaginés instinctivement et dressés avec talent, au même titre que les plats.
Si vous souhaitez vivre une expérience gastronomique unique, L’Aube est sans doute le meilleur endroit !
10, rue de Richelieu, Paris 1er