Ispirato dalla vicinanza della Comédie-Française e del Théâtre du Palais-Royal, viene proposto un concept unico con menu per il pranzo – dopo spettacolo e degustazione – a scelta tra 5 e 8 portate.
Thibault Nizard, il giovane chef di 30 anni, ha lavorato con il suo talento in prestigiosi ristoranti gourmet come Drouant, Le Taillevent o La Monnaie de Paris prima di aprire, con la compagna, il suo ristorante, L’Aube, situato nel cuore di Parigi tra il Louvre e i giardini del Palais-Royal.
In questo locale di 320 m2 distribuiti su due livelli, con una decorazione sobria ed elegante, viene proposta un’immersione totale nel cuore della cucina e, per i più curiosi, L’Aube suggerisce lo “Chef’s Table” per 6 persone. Ideale per godersi un momento privilegiato con lo chef in questo concetto di cucina aperta.
Tradizioni al gusto del giorno
“Formato nella preparazione di salse, sono un cuoco istintivo. Mi piacciono i grandi classici, ma non voglio annoiarmi. Ci deve essere vita nel piatto, senza dimenticare ciò che il cliente si aspetta”.
Lo chef dà risalto al pollame, al pesce e ai salumi fatti in casa.
“Vado a Rungis più volte al mese per scoprire, assaggiare, condividere. I fornitori guidano le mie scelte nei menù”.
Come antipasto, la casa propone carciofi bretoni novelli mangiati crudi con sale e pepe, accompagnati da un sugo di cipolle arrostite e funghi o spugnole ripiene di pollame e vino giallo.
Come piatto principale si può optare per la quenelle di pollo al sugo di pollo, che va di pari passo con foie gras, asparagi verdi e vino giallo o ancora un San Pietro alla griglia, piselli, prugnolo di prato e brodo di pesce con latte di mandorla.
E per concludere in bellezza, dolci immaginati istintivamentee preparati con talento, così come i piatti.
Se vuoi vivere un’esperienza gastronomica unica, L’Aube è probabilmente il posto migliore!
10, rue de Richelieu, Parigi 1° arrondissement
Francia
laube-paris.com
Tanja Aksentijevic