Francia – Paris
A partir de un cardoncello relleno firmado por el chef Flavio Lucarini (Le Bistrot Flaubert), la ceramista Valérie Delarue ha realizado un Vanity de gres esmaltado con una profusión barroca de una veracidad pasmosa en la representación de las materias vegetales y animales. Setas ostra, uvas confitadas y pieles de anguila enroscadas… los esmaltes terrosos de colores iluminados por el verde de la mejorana y el oro de la mostaza despiertan las papilas gustativas tanto como la vista…
Unidos por el trabajo de la materia que transmiten el corte, el amasado y la cocción y esa alquimia secreta de ingredientes necesaria para lograr una obra maestra, estos dos inspirados artistas forman parte de los cinco dúos de chefs y artistas plásticos seleccionados para el Premio Balzac de Creación Contemporánea, que este año fusiona arte y gastronomía.
Entre las demás transcripciones de recetas, Les Métamorphoses de la fougère de Sylvain Parisot (restaurante Jeanne-Aimée) y Noémie Sauve (artista plástica alquimista a la que debemos, en particular, dibujos de sal y esculturas en lava cristalina y bronce fluorescente inspiradas en una reciente residencia en Vulcano, en las islas Eolias sicilianas) fascinan por su ligereza y la sutileza de sus combinaciones.
Una base de alcachofa rellena de crema de huevo cubierta con un velo de huevo centenario erizado con un caldo de helecho pincelado con crema de ajo negro y hojas de kombu con vinagre cepillado encuentra su eco en el maridaje de ceniza de helecho horneada y diversas arenas y vidrios soplados de colores esparcidos en piscinas de opalina.
Igualmente sutil y sensual es Anatomía del dolor, de Sabrina Vitali, en un fino veteado de alambre de latón aplastado y pulido, inspirado en la langosta descompuesta de Mallory Gabsi con un vestido de espino amarillo espolvoreado con yuzu.
Platos y obras bellamente fotografiados que se podrán descubrir en la Maison Balzac hasta el 6 de junio (hasta el 12 de junio para la obra ganadora) y en un catálogo fotográfico que incluye las recetas de los chefs (publicado por Herodios).
Maison de Balzac
47, rue Raynouard, Paris 16e
prixbalzac.com
