« Il faut apprivoiser les agrumes, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s’habituer à des saveurs inédites, à l’amertume, à l’acidité, à l’astringence, à la vivacité, à la douceur et la rondeur, aux notes anesthésiantes qui peuvent rappeler certains poivres. » Ces mots du chef de l’Astrance, Pascal Barbot, nous montrent toute la diversité des agrumes et l’incroyable richesse qu’ils nous offrent.
Anne Etorre, l’auteure du recueil Le grand livre des agrumes, l’a bien compris et nous offre une véritable bible vitaminée pour tout connaître sur le monde de ces fruits du soleil en hiver. Passionnée de gastronomie et curieuse de nature, Anne aime les gens avant tout. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, aimant partager avec enthousiasme les passions qui l’animent depuis toujours : la gourmandise et le goût des autres.
Pour cet ouvrage, l’auteure a choisi de mettre en lumière ces fruits du soleil en 3 actes :
« À l’origine était le fruit », l’histoire et l’origine d’une sélection de 18 agrumes, pour les curieux épicuriens et tous ceux qui aiment découvrir et apprendre ;
« Techniques », chapitre qui nous dévoile comment transformer et conserver les agrumes, les peler, lever les suprêmes ou encore confire des fruits au sucre, mais nous apprend aussi à réaliser des cocktails multivitaminés ;
« Lesrecettes », une sélection de 100 recettes salées et sucrées réalisées par l’auteure dans sa cuisine, certaines provenant de grands chefs comme Mauro Colagreco, William Ledeuil, Pierre Gagnaire ou encore Adeline Grattard.
Le grand livre des agrumes nous offre un véritable voyage coloré et vitaminé, magnifié par 500 images réalisées par l’artiste photographe Claire Curt. Une magnifique publication à lire et à relire.
Le Grand Livre des Agrumes d’Anne ETORRE avec la collaboration de Perrine et Étienne Schaller
Flammarion, 2022
35 €
editions.flammarion.com/le-grand-livre-des-agrumes/9782080254924
Mélissa Burckel
