L’appetito dei parigini per le bancarelle giapponesi non è più in discussione, ma è vero che l’offerta e la qualità sono esplose di recente.
L’ultima apertura è quella del ristorante Totto, vicino a Square Trousseau, fondato da due chef giapponesi, Izumi Terutaka e Nanyo Kurihashi, che vantano un’esperienza decennale nella cucina classica giapponese in Francia e in Giappone.
Dopo aver attraversato le tradizionali noren (tende giapponesi), scopriamo un bancone in legno, una cucina semiaperta e carta da parati giapponese fatta a mano (washi).
Poi arriva il momento della degustazione. Un menu di sushi (nigiri), sashimi e piccoli piatti in stile izakaya (bistrot giapponese) accompagnati, se lo desiderate, da una bella selezione di vini naturali. Un’iniziativa rara da evidenziare.
Iniziamo con un delizioso tofu al sesamo, grafico e fine. Segue la vongola al vapore con sakè, un piatto perfettamente eseguito ma senza grandi sorprese
Arrivano i nigiri, un dolce mix di freschezza esplosiva e finezza riempie il palato fino alla barretta di nigiri, shiso, umeboshi (frutto giapponese simile alla prugna usato anche nella preparazione del sakè) che provoca immediatamente un vero e proprio umami grazie alla potenza e alla delicatezza del frutto su questa barretta squisitamente fresca. Altre scoperte di nigiri, anguilla caramellata alla griglia, sgombro, gamberi, orata, uova di salmone… classico, ma ottimo. Non assaggerete mai più il sushi allo stesso modo dopo essere venuti da Totto.
Un po’ di dolcezza originale per concludere questo favoloso pasto: mochi alla griglia con salsa di fagioli rossi. Il tutto accompagnato da un delizioso saumur rosso Consonance di Jonathan Maunoury. Un indirizzo da scoprire senza esitazioni. L’unico problema è che sarete più esigenti del classico sushi servito di solito…
ANTOINE BLANC
FORMULE E MENU 21-32 € (PRANZO) E 50 € (PRANZO E CENA).
ANTIPASTI 5-21 €, SUSHI E SASHIMI 25-35 €, DESSERT 6-8 €.
RISTORANTE TOTTO
6, RUE THÉOPHILE ROUSSEL, PARIGI XII