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REBECCA CLOPATH, EXPLORADORA GASTRONÓMICA

Rebecca Clopath procede de una larga línea de criadores y continúa la tradición como sexta generación de su familia. Tras formarse en las cocinas con estrellas Michelin de Stefan Wiesner y Oskar Marti, la chef gourmet ganó el título de campeona del mundo hace doce años en el mundial culinario de Luxemburgo con el equipo de cocina junior. En 2016, Rebecca decidió lanzar su propia marca y formarse en agricultura para tomar el relevo del negocio familiar dos años después. 

Como chef gourmet y gestora de granjas, Clopath aprende constantemente sobre agricultura ecológica y permacultura asistiendo a numerosos cursos sobre estos temas. Con cuatro parcelas a 1.800 metros de altitud, Rebecca cultiva hortalizas que antes estaban olvidadas. Desde hace algún tiempo, una idea germina en la mente de la chef: explotar nuevos cereales ricos en proteínas. Aficionada a los paseos, Rebecca explora los alrededores en busca de nuevos aromas que animen sus platos y pongan de relieve todo lo que es natural. Enamorada de la naturaleza que la rodea, Rebecca cocina en su restaurante “Stivetta”, en la ciudad de Lohn, Alemania, con productos procedentes de su granja -como las verduras, la carne o el umami-, pero también los del comercio justo aportando un aspecto filosófico a sus platos. Esta chef gourmet quiere concienciar a la gente de que otra forma de consumir es posible. Desde el primer bocado, Clopath quiere ofrecer a sus clientes una experiencia gustativa que despierte todos sus sentidos. 

Recetas, productos agrícolas, vales: todo puede adquirirse en la tienda online de la marca. Rebecca Clopath también ofrece el paquete “De la nariz a la cola”, que consiste en once piezas de carne de vacuno ecológica joven, como filete, jarrete o carne picada. Criado a 1.600 metros de altitud, el ganado se alimenta con una dieta sana de heno, hierba y leche, lo que confiere a la carne una finura única. 

Rebecca-clopath.ch

Marine Mimouni

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