Tan chef como creador, el vasco Andoni Luis Aduriz ofrece una cocina colorida y sabrosa en Mugaritz, un restaurante con dos estrellas en la frontera entre Francia y España.
A poca distancia de San Sebastián se encuentra un laboratorio culinario como pocos en el mundo… en este lugar, desde 1998, el vasco Andoni Luis Aduriz pone a prueba su genio cada día imaginando platos nunca vistos en otros lugares. A menudo resumida en sus impresionantes trampantojos, tan reales como la vida misma, su cocina va más allá del tradicional « restaurante », palabra que destierra de su repertorio. El Mugaritz está cerrado durante cuatro meses del año para que los equipos puedan dedicarse por completo a la creatividad. En total, 70 personas de más de 20 nacionalidades, desde Indonesia a Perú, Italia, Líbano y Corea del Sur, trabajan tras las bambalinas, no sólo como cocineros, sino también como historiadores, botánicos y químicos. ¿En qué consiste la filosofía de Mugaritz? Investigación y desarrollo multidisciplinar, para despertar las mentes de los que acuden a comer allí… ¡a veces sin cubiertos! Gastronómica pero no estirada, esta mesa vanguardista permite ver las cosas con otros ojos, como probar la ya clásica « manzana podrida », hecha con manzana fermentada, o el « pan rancio », hecho con pan de brioche y Penicillium roqueforti. Por si fuera poco, la cata tiene lugar en plena naturaleza, en un entorno sin adornos, de madera rugosa y largos manteles blancos, como para concentrarse en lo esencial: el plato.
Le Mugaritz
Aldura Gunea Aldea, 20
20100 Errenteria, Gipuzkoa, Espagne
Delphine Le Feuvre
