Le chef Thomas Coupeau investit le Grand Quartier avec sa cuisine cocooning

Après « Le Grand Vacarme » de la cheffe Sarah Mainguy, c’est le chef Thomas Coupeau qui s’installe cet hiver au Grand Quartier. Chez « Quartier », il dévoile quelques-uns de ses plats signatures, totalement régressifs, à picorer tout au long de la journée.

Grand habitué des résidences culinaires, Thomas Coupeau pose ses valises cet hiver en plein Paris, à deux pas du canal Saint-Martin. Après un passage remarqué chez Carbón et Cantina, et plusieurs résidences avec le collectif We are ONA, ce chef itinérant a imaginé « Quartier » au sein de l’hôtel Grand Quartier. Outre ses 83 chambres, l’endroit abrite aussi un café, un jardin et un bar, faisant de l’hôtel un véritable lieu de vie. Ayant baigné tout jeune dans la cuisine, au sein du restaurant vietnamien de ses parents, Thomas Coupeau mise ici sur une carte qui convoque les souvenirs d’enfance. Une farandole de ses « madeleines de Proust » figure donc à la carte : œuf à la coque et démentiel grilled cheese au beaufort, filet-o-fish au vieux cheddar, avec sa sauce tartare revisitée aux algues, ou encore le mythique poulet du dimanche rôti au foin. Sans oublier les crêpes à la béchamel rehaussées de soubressade et de scarmoza, avant d’enchaîner sur une irrésistible brioche perdue servie avec sa glace au fromage blanc. Dans la salle de restaurant baignée de lumière, clients de l’hôtel et habitants du coin peuvent venir déguster ces petites assiettes à toute heure. Conseil d’ami : ne manquez pas le gnoccho tarama, champignons de Paris et aneth à l’heure de l’apéro ! 

Quartier

15, rue de Nancy, Paris 10e 

https://www.legrandquartier.com/

Par Delphine Le Feuvre

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