Imaginée par le chef Victor Mercier, l’adresse, située dans le 11e arrondissement parisien, a tout d’une invitation au voyage. Une exploration rendue possible grâce aux produits travaillés qui viennent de l’hexagone. Le cuisinier, connu pour son passage dans l’émission Top Chef, a depuis voyagé à travers le monde à la recherche d’associations qui raviront vos papilles pour proposer des assiettes engagées aux saveurs surprenantes.
La façade vitrée de l’établissement offre dès le départ une vue imprenable sur la cuisine ouverte et le comptoir qui peut accueillir jusqu’à huit hôtes, pour un service chaleureux et convivial proposé par le sous-chef Paul. Quant à la salle située au fond, elle peut servir une quarantaine de couverts dans un univers cosy, intimiste et minimaliste.
Ouvert en 2019, FIEF signifie « Fait Ici En France ». Le restaurant tient dès lors toutes ses promesses en ne collaborant qu’avec un seul producteur. Les matières premières, toutes issues du territoire, permettent de proposer une cuisine qui s’adapte à ce qu’offre la nature en utilisant des techniques culinaires françaises et des idées d’ailleurs. Par exemple, la vanille est remplacée par de la reine-des-prés et la pâte de riz gluant par de la sèche.
En 2022, le restaurant se voit décoré d’une première étoile au guide Michelin grâce à une cuisine de qualité servie dans des assiettes géométriques où les couleurs s’invitent pour une expérience créative. Le dressage est technique, épuré et précis pour laisser les aliments se dévoiler en bouche.
Un plat emblématique imaginé par ce passionné de gastronomie durant l’été était un mochi de tomate et seiche. Une carte pour tous les goûts qui change et s’adapte en fonction de la météo et des saisons. Que ce soit pour une dégustation, pour les omnivores ou pour les amoureux du végétal, elle est une source d’inspirations multiples.
FIEF
44, rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e
France – Paris