(TERRINES, FEUILLETÉS ET PÂTÉS CROÛTE AVEC DES LÉGUMES)
Que vous soyez chef, expert ou débutant, vous adorerez découvrir ce livre qui met en lumière 100 recettes de charcuterie aux saveurs végétales, accessibles à tous. Après le succès de leur premier ouvrage, Gilles et Nicolas Verot remettent le couvert avec un nouvel opus faisant la part belle aux légumes.
Gilles, Catherine et Nicolas Verot sont à la tête de la Maison Verot, pionnière de la charcuterie d’excellence depuis quatre générations. Père et fils nous subjuguent et nous mettent l’eau à la bouche en transmettant leur savoir-faire. Tous les produits sélectionnés sont de saison et toutes les recettes mises en avant peuvent être réalisées tout au long de l’année.
C’est donc l’occasion d’épater vos convives avec des terrines de potimarron au piment d’Espelette, du pâté en croûte aux poivrons, une tourte aux asperges et carottes, des boulettes aux épinards, du pressé aux herbes de Provence, aubergines, courgettes et poulet, des rillettes de poulet aux petits pois et aux asperges. Il y en a pour tous les goûts !
Les auteurs nous guident pas à pas en nous apprenant également comment hacher ou effilocher la viande, faire une pâte brisée, déveiner un foie gras ou encore fermer un pâté en croûte. Vous y trouverez également une nouvelle rubrique avec des astuces de professionnels pour les personnes qui souhaiteraient découvrir de nouvelles techniques et complexifier leurs recettes.
La charcuterie est la star de ce beau livre de cuisine qui suit le rythme des saisons pour proposer des recettes fraîches et délicieuses à tester sans plus attendre !
Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes de Gilles et Nicolas Verot
Éditions du Chêne, octobre 2023
35 €