A Saint-Rémy-de-Provence, la chef Pauline Séné firma il nuovo menu di Songes, ristorante pop-up situato nel giardino dell’Hôtel de Sade. Fino alla fine di ottobre, la giovane ci sorprende con piatti pieni di sole e di freschezza.
Fin dai suoi inizi, Pauline Séné ha difeso la gastronomia responsabile, un impegno che si manifesta nei deliziosi piatti creati per il ristorante. La chef si impegna quindi a collaborare con produttori locali che condividano le sue stesse convinzioni. In ogni creazione culinaria c’è un inno alla cucina provenzale. I fornelli si trasformano quindi in un parco giochi creativo, dove l’arte della sperimentazione è consentita.
Nel menu, Pauline Séné si diverte con gli ingredienti a sua disposizione, come i gustosi pomodori trasformati in gelatina per accompagnare il carpaccio di ombra, uova di trota e sottaceti di ciliegie. La giovane si avvale anche del barman Vincent Diener, ex direttore del bar Casa Eminente. La sua ampia selezione di cocktail è stata pensata per rievocare i piatti pensati dalla chef.
A Songes, Pauline Séné cerca di far durare un po’ più a lungo l’estate proponendo una cucina a volte calda, a volte conviviale.
Songes Restaurant
1, rue du Parage,
13210 Saint-Rémy-de-Provence.
Aperto dal mercoledì al lunedì, dalle 19 alle 00.
1, rue du Parage, Saint-Rémy-de-Provence
France – Saint-Rémy-de-Provence
Marine Mimouni