Esta finca, que celebra la naturaleza a través de su restaurante y su viñedo, sabe cómo entretener con arte.
A menos de una hora en barco de la ciudad de los Dogos, una vez pasado Murano, es la laguna la que encuentra su justo lugar en la isla de Mazzorbo.
Unida a Burano por un puente que pocos turistas cruzan, es un remanso de paz que alberga un restaurante con estrella Michelin, tanto por su cocina como por su respeto al medio ambiente.
Cucina ambientale es como la definen sus chefs, Chiara Pavan y Francesco Brutto: entre viñedos y canales, es un fiel reflejo de sabores ancestrales cuidadosamente cultivados, cuyas notas se combinan para sorprender al paladar.
En siete o diez platos, en dos menús que cambian cada mes para adaptarse a las estaciones, profundizan en la biodiversidad de la isla.
Sentado en la bodega de la finca -decorada por Veronica De Martin y adornada con flores de Carolina Rubbini- o en la mesa del chef con vistas a la cocina, el gastrónomo irá de sorpresa en sorpresa, deleitándose con verduras de cosecha propia y plantas olvidadas, aderezadas con hierbas silvestres, y acompañadas de cangrejo azul o moluscos que suelen descuidarse, pero que aquí se subliman. Los vinos también son de producción local y se caracterizan por la variedad de uva dorona, cultivada en la finca.
La familia Bisol, propietaria del viñedo, ha resucitado esta variedad, casi desaparecida tras la devastadora acqua alta de 1966, y hoy el viñedo produce unas 3,000 botellas de Venissa blanco. Para prolongar la experiencia, nada como alojarse en una de las cinco habitaciones de la finca Mazzorbo, o en Casa Bruno, en la cercana isla de Burano.
La filosofía de Venissa cuenta una historia que nos devuelve a las raíces de Venecia.
Venissa
Fondamenta S. Caterina, 3
30142 Mazzorbo, Venecia, Italia
Tél. +39 041 52 72 281
@venissa_tenuta
Sophie Reyssat