Après le départ de l’ex-candidate de Top Chef Alexia Duchêne, ce sont deux jeunes chefs, Joao DaSilva et Vincent Bessy, qui ont repris les rênes de Datsha Underground, ce restaurant presque secret de la rue des Gravilliers. Leur promesse ? Une « cuisine expérimentale et créative », proposée seulement au dîner, avec des assiettes aux influences diverses. Au sein d’un même menu, les cocos de Paimpol, eau de tomate et poivrons côtoient ainsi les croquettes de foie de lotte au yaourt fumé et za’atar, les moules de bouchot au ‘nduja ou encore les ravioles d’échalotes au kimchi, consommé de bœuf et bonite séchée. Parmi les belles pièces à la carte, un coquelet entier sauce XO à l’encre de seiche, et une poitrine de cochon aux poireaux grillés et mirabelles mettent l’eau à la bouche chez Datsha Underground. 

Datsha Undergournd
57, rue des Gravilliers, 75003 Paris

datshaunderground.com

Par Delphine Le Feuvre