Inaugurado hace apenas dos años, el restaurante Marchon es el reflejo mismo de la gastronomía moderna. ¿En el mando? El chef gastronómico Alexandre Marchon ofrece una cocina instintiva de una sencillez desconcertante. Visitemos este lugar donde prevalecen la emoción y la convivencia.
Chef autodidacta, Alexandre Marchon comenzó su carrera como cocinero a domicilio y luego trabajó en restaurantes emergentes de corta duración, como el Polichinelle de Christophe Michalak y Hervé Burggraf. Tras estas fructíferas y enriquecedoras experiencias, Alexandre Marchon decidió alzar el vuelo abriendo su propio restaurante en el distrito 11 de París.
Definido como un restaurante neogastronómico, Marchon adopta una visión moderna del mundo culinario que le rodea. La ausencia de manteles blancos, el servicio relajado y las listas de reproducción de música contemporánea hacen de este restaurante un “entorno cálido” en el que el placer de recibir a los comensales es imprescindible. “Con el arquitecto, Roman Akira Frankel, trabajamos mano a mano para imaginar el interior de Marchon […] Mi deseo era que este lugar se convirtiera en un espacio abierto”, añade el chef gastronómico. Con su amigo, el fundador del estudio Akira, Alexandre Marchon invoca en su restaurante los colores cálidos y los materiales orgánicos. El revoque de terracota, los suelos de terrazo y las pasarelas de acero fundido aportan una cierta calidez que está en sintonía con la cocina que ofrece.
Con tres etiquetas de mesa ecológica a su nombre, el chef promueve la cocina local y responsable. En sus platos a gran escala, Marchon presta especial atención a las verduras, que en su opinión se descuidan con demasiada frecuencia: “Me gusta cocinar con productos ecológicos y sostenibles procedentes de productores respetuosos con el medio ambiente. ¿Su objetivo? Encontrar una combinación perfecta entre un producto y otro. La carne y el pescado – capturados en directo – se utilizan como condimentos en los platos de temporada del chef. “Mis mejores inspiraciones son los productores con los que trabajo, es la naturaleza la que decide lo que voy a cocinar y no al revés”, dice Alexandre Marchon.
A la hora de comer, se ofrece un menú relajado, orquestado en función de la llegada de proveedores como Lola Périer, hortelana de Ile de France. Al caer la noche, en tres, cinco o siete veces, Alexandre Marchon introduce a sus invitados en un universo culinario a la vez innovador, gourmet y jovial. En cuanto a la carta de vinos, Marchon ofrece vinos naturales y biodinámicos que combinan deliciosamente con los platos que se ofrecen. “Debemos conseguir consumir de forma diferente, y en primer lugar nosotros, los restauradores […] Debemos aprender a reequilibrar nuestra forma de consumir y enseñar a las futuras generaciones a cocinar de forma diferente, para mí esto es muy importante”, concluye Alexandre Marchon.
161 rue Saint Maur 75011 Paris
Marine Mimouni