Dietro le porte del Boréal sta emergendo una nuova stella culinaria che porta la firma distintiva di due virtuosi gastronomici. Si tratta di Philippine Jaillet, che si è formata alla scuola Ferrandi e coronata per l’esperienza con il rinomato Pierre Hermé, e Charles Neyers, già acclamato alla guida dei ristoranti La Traversée, Petite Fleur e Ramey’s Burger. Insieme orchestrano una sinfonia gastronomica firmando un menù a quattro mani, dove passione e competenza si incontrano armoniosamente.
Il loro credo? Cucina casalinga e stagionale che mette in risalto produttori accuratamente selezionati e ingredienti provenienti principalmente da agricoltura locale e sostenibile. È un impegno concreto per una cucina che celebra la qualità, la genuinità e il rispetto dell’ambiente.
Fin dall’ingresso, Le Boréal conquista con la sua atmosfera costituita da zinco riscaldata da sedie da bistrot in legno e il suo lungo bancone che invita alla convivialità. Una meta imperdibile ed elegante dove ogni piatto è un’opera d’arte commestibile.
Un chawanmushi ai funghi accompagnato da sottaceti gallinacci si abbina ai funghi porcini con olio al prezzemolo per esaltare gli aromi di questo piatto. Un inizio promettente che preannuncia un’esperienza gourmet. Un primo passo accompagnato da un bicchiere di vino bianco “Les Mouettes” della tenuta Thomas Zurbach.
Il viaggio continua con tenero pollame e crema di funghi dove gli spinaci aggiungono un tocco colorato che risveglia gli occhi e dove i profumi stuzzicano l’appetito. Un’armonia senza stonature in cui non lascio traccia di sugo nel piatto.
E per concludere l’esperienza, viene servita in tavola una mousse al cioccolato arricchita con pepe verde. Una ricetta che può sembrare semplice, ma che dimostra anche la qualità di un ristorante. Ogni cucchiaiata è una delizia. Il cioccolato si scioglie e avvolge la bocca con estrema dolcezza.
Benvenuti a bordo di questa avventura culinaria in cui Le Boréal promette di trascendere le aspettative e ridefinire i contorni della cucina contemporanea.
Le Boréal
39, rue Montcalm, Paris 18e
Francia – Parigi