In latino “austa” significa “vento del sud personificato”. Un modo per rendere omaggio all’Algarve, una regione davvero unica nel sud del Portogallo, ispirata tanto alle onde dell’Atlantico quanto a quelle del Mediterraneo. Una sensazione, un concetto che ha preso forma attraverso l’omonimo ristorante, e che prende in prestito dal patrimonio, dai produttori, dall’artigianato locale e dalle tradizioni artigianali. Inaugurato lo scorso agosto, il locale deve la sua esistenza a due inglesi, Emma e David Campus, appassionati di design, di arte e di vino. Un gusto che Emma ha sviluppato dai suoi genitori che all’inizio degli anni 2000 hanno aperto una boutique sull’arte di vivere nella regione.
Un amore che si traduce nel ristorante e nel suo ricco menù. Con lo chef David Barata, il duo ha costruito un menu che cambia e si evolve con le stagioni, con il territorio e la semplicità come filo conduttore. Lavorando con un piccolo numero di fornitori e viticoltori specializzati in tutto il Portogallo e nella vicina Spagna, Austa cerca di procurarsi vini di carattere, in piccole quantità, che i clienti sono invitati a scoprire al calice.
Il ristorante offre gustose colazioni a base di uova in camicia biologiche immerse nella zucca Hokkaido arrostita e semi tostati, oltre a toast a lievitazione naturale. Il cremoso yogurt che accompagna il banana bread biologico è stato realizzato con latte di capra fermentato per 16 ore. I dolci di piccoli panifici artigianali locali completano questa bellissima introduzione, da gustare con miele di lavanda selvatica, da uno dei pochi produttori di miele biologico dell’Algarve.
A pranzo, anche la cucina si evolve con i raccolti e il pescato dei produttori, ma inizierà sempre con il pane a lievitazione naturale, servito con olio d’oliva di un piccolo produttore di Évora. Lo strutto di maiale montato, piuttosto che il burro, evidenzia l’utilizzo di “sottoprodotti” che spesso sono considerati scarti dell’abbondante produzione di carne suina dell’Algarve. I taglieri di formaggi e salumi artigianali proposti a colazione si ritrovano a pranzo, con un piatto di pesce affumicato. Con l’arrivo dell’autunno fa il suo debutto la crocchetta di cinghiale! La feta di un piccolo produttore olandese di Monchique è abbinata alla zucca arrostita mentre la ricciola essiccata, o il tonno pinna gialla, a seconda della pesca del pescatore, viene accompagnata dal dashi di pomodoro. Infine, il collo di maiale di Feito no Zambujal e le foglie dell’orto o il polpo di Santa Luzia, il pil pil e i porri dell’orto vengono serviti su grandi piatti da condividere. Ricette audaci e originali che mettono in risalto i produttori della regione.
Il menu serale offre piatti più sofisticati. Con l’avvicinarsi dell’autunno i primi funghi selvatici di Viseu vengono serviti con salsa olandese. Per quanto riguarda la carne, agnelli e maiali vengono scelti dai migliori allevamenti dell’Algarve, dell’Alentejo e della parte spagnola, in Andalusia. Niente paura per vegetariani e vegani, lo chef propone una ricetta a base di cavolo fermentato grigliato con “massa de pimentão” e ceci, ma anche un’alternativa umami allo “xerém” dell’Algarve in cui vengono utilizzate alghe di un piccolo produttore della Ria Formosa al posto dei frutti di mare.
L’ospitalità è solo un aspetto dell’esperienza Austa che viene esplorata ulteriormente nella “Mercearia” (negozio di alimentari) di Emma e David all’interno dello spazio. I piatti e il servizio del collettivo di artigiani portoghesi Austa e gli oggetti unici provenienti dai viaggi della coppia si spostano dai tavoli agli scaffali delle boutique che gli ospiti possono portare a casa.
Inoltre, libri di cucina e di creazione su argomenti come sale marino, cucchiai e ceramica completano i prodotti profumati del marchio naturale algarviano 8950 e del profumiere londinese H in aromi come inchiostro, fumo, sale e marmellata, tutti ideati attorno all’idea di creare ricordi duraturi intorno all’esperienza culinaria.
Gli oggetti e le curiosità si estendono ai materiali di consumo come caffè di specialità della torrefazione di Austa, il Bean 17 proveniente da Loulé, il sale di Sal Marim e presto la propria gamma di marmellate, conserve, sottaceti e condimenti a base di prodotti dell’orto e dei frutteti di Austa.
Un indirizzo autentico e pieno di scoperte.
Austa
Rua Cristovao Pires Norte 117, Almancil
Portogallo – Almancil