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GALERIE JOSEPH 5 rue Saint-Merri
1 200m2, 12917 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 116 rue de Turenne
850m2, 9150 sqf / ou 400 m2 4306 sqft- vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH Place des Vosges
250 m2, 2690 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 84 rue de Turenne
266m2, 2663 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 51 rue de Turenne
180m2, 1938 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 5-9 rue Bailly
331m2, 3563 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 17 rue Chapon
130m2, 1400 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 4-6 rue de Braque
175m2, 1884 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 21 rue Chapon
130m2, 1400 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 47 rue des Tournelles
SHOWROOM 115m2, 1238 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 66 rue Charlot
100m2, 1077 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 5 rue de Payenne
226m2, 2433 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 43 rue des Tournelles
100m2, 1075 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 20 rue Chapon
75m2, 807 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 236 rue Saint-Martin
200m2, 2153 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 47 rue des Tournelles
OPEN SPACE - 90m2, 970 SQF - entrée cour
GALERIE JOSEPH 5 rue Sainte Anastase
57m2, 614 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 78 rue de Turenne
25m2, 269 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 26 rue Sainte Croix de la Bretonnerie
70m2, 860 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 21 rue des Filles du Calvaire
130m2, 1400 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 16 RUE Saint-Claude
45m2, 485 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 7 rue Bachaumont
200m2, 2153 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 16 rue du Perche
30m2, 323 sqf -vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 8 Square Sainte Croix de la Bretonnerie
85m2, 915 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 52 rue des Tournelles
660m2, 6030 sqf - vitrine sur rue
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OKTOBRE, UN LUGAR QUE DESPIERTA TUS SENTIDOS

Hay establecimientos que impresionan más que otros por su atención al detalle y su elegancia. Es el caso de Oktobre, situado en el corazón de Saint Germain dès Pres, este lugar, orquestado por el joven Chef Martin Maumet, combina gusto, belleza y refinamiento.

Empezamos por la arquitectura y la decoración, diseñadas por Bateaumagne, que son todo delicadeza y materiales nobles: madera de roble para las mesas y los bancos, cerámica para las lámparas del techo, azulejos hechos a mano en Portugal en las paredes, que añaden un toque gráfico en consonancia con las rayas de la tela utilizada para los asientos… Todo encaja a la perfección en esta nueva dirección, que sustituye al restaurante Kitchen Galerie Bis, donde Martin Maumet, de 22 años, asumió su puesto de Chef en 2013.

Transmitir el saber hacer con pasión y generosidad siempre da lugar a grandes historias. El Chef William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie & Kitchen Galerie Bis) vio nacer la creatividad y las ganas de aprender de Martin Maumet y le inculcó su visión de la cocina y la restauración con condimentos atípicos y el descubrimiento de nuevos sabores. Hoy, al frente de Oktobre, con K, en referencia al restaurante que le reveló, el Chef Martin Maumet ofrece un menú que refleja la imagen del lugar, original y delicado.

En esta visita, empezamos con un entrante servido en forma de 3 entremeses que cambian con las estaciones. Presentados en pequeños cuencos inspirados en la cocina japonesa, nos sirven una tempura de apionabo con mayonesa de yuzu kosho, delicadamente empanada y con una verdura que se deshace en la boca, un caldo de verduras con kimchi, champiñones, algas y condimento de sésamo, un verdadero choque gustativo, y por último, setas ostra con yema de huevo y condimento de parmesano, sencillamente deliciosas.

A continuación llega el plato principal: la pesca del día, abadejo, calabacín, patata nueva, hinojo, aceituna y jugo de bullabesa, un plato “inteligente” en el que cada ingrediente desempeña su papel.

El resultado es una combinación de sabores equilibrada, original y una delicia para el paladar y por último, el postre: manzana, caramelo de sidra y salsa de cidra, servido en forma de tartaleta, este plato es una regresión total entre cremosidad y exquisitez.

© Pierre Lucet Penato

Melissa Burckel

Sin duda, Oktobre es la dirección perfecta para despertar los sentidos. También hay un lugar más íntimo, escondido en lo alto del edificio, perfecto para comidas o cenas más íntimas. 

Oktobre

25, rue des Grands-Augustins, Paris 6e 

oktobre.fr

– Caldo de verduras, Kimchi, setas – algas – condimento de sésamo- Tempura de raíz de apio, yuzu kosho- seta de ostra, yema de huevo y condimento de parmesano O Tartar de ternera con vinagreta de chile mostarda y mayonesa katsuboshi de rábano picante.