Niché dans le 10e arrondissement parisien, le restaurant Faubourg Daimant accueille ses convives dans un cadre convivial et chaleureux.
Passée la baie vitrée aux allures Art déco, les courbes et les lumières tamisées nous invitent à entrer pour y faire une découverte culinaire et végétale.
Nous prenons place à une table éclairée à la bougie qui fait ressortir la couleur ocre des banquettes en velours qui nous font face. Autour de nous, les plats ressemblent à ceux que nous trouvions sur la table de nos grands-parents lors des dîners de famille, ceux aussi que nous retrouvons sur les brocantes et d’où se dégage un léger fumet qui ouvre l’appétit.
Pour commencer, je décide de partir sur une entrée intitulée « guacamole de brocoli » : une version durable et hexagonale de ce plat classique revisité, accompagné de son pain pita à la farine biologique. Une association de goûts qui se marient à la perfection avec le piment doux.
Ensuite, mon regard s’arrête sur des carottes sauce barbecue ! Je commande, et lors de la dégustation, arrive une explosion de saveurs faisant de ces racines orange un plat à tester qui ne laisse personne insensible grâce à son savant mélange d’une ricotta d’amandes et d’une crème de sésame noir. Un moment qui rappelle les odeurs du jardin familial tout en proposant un voyage dans les champs par le biais d’un verre de vin blanc de Touraine issu du domaine Plou et fils.
Et pour finir sur une petite note sucrée, car nous avons décidé de prolonger cette soirée de plaisirs dans ce petit cocon calme et agréable, je choisis une pêche pochée à l’hibiscus en nage glacée avec sa compotée de pêche sur le côté qui nous rappelle ainsi les senteurs des vacances dans les vergers du Sud.
Faubourg Daimant, c’est une cuisine avant-gardiste qui propose des plats profondément engagés et soucieux des enjeux écologiques, tout en prônant le savoir-faire de la gastronomie française. Un endroit à visiter tout en prenant le temps !
Faubourg Daimant
20, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris 10e
France – Paris
Thomas Durin