Nichée au cœur de l’hôtel et spa Le Narcisse Blanc, un luxueux 5 étoiles de la Rive gauche, en plein 7e arrondissement, Cléo, table gastronomique, nous offre un coin secret, un patio arboré et une cuisine délicate. Bruno Aubin, ex-Top Chef, formé chez Éric Fréchon au Bristol, y soigne ses assiettes.
Jeux de textures, mélanges de saveurs savamment dosés… on apprécie cet univers culinaire rempli d’épices et de condiments dissimulé sous une simplicité apparente. Le point fort du chef : ses sauces… Nous arrivons à cette adresse intimiste, dans un cadre sobre et lumineux, et demandons une table dans le joli patio verdoyant.
La carte est subtile, toute en délicatesse, présentant des plats aux associations audacieuses.
Nous débutons par les huîtres « Perle Blanche », vinaigre de prune, yuzu et poivre du Vanuatu, assaisonnement discret mais percutant. Également, l’un des plats signatures, l’artichaut croustillant, sauce César, pesto de basilic, tomates confites, un véritable délice en bouche. Cuisson de l’artichaut juste parfaite, surprenant pesto de basilic qui percute nos papilles, une assiette délicieuse et originale.
Puis arrivent les plats, poulpe snacké, confit de tomates au chorizo, bouillon aux fleurs de capucine, poivre du Sichuan, une sauce un peu trop riche mais parfaitement exécutée et une cuisson du poulpe remarquable.
Le cabillaud, rôti aux épices, tomates ananas condimentées, soupe de Green Zebra au thym citron, poivre de Timut est tout simplement divin. Ce doux mélange d’épices agite nos papilles et nous emmène à la découverte des plats méditerranéens. Un réel voyage culinaire en une bouchée.
Nous terminons notre dégustation par l’un des desserts de la maison, onctueux riz au lait, grains de riz soufflés, noisettes torréfiées et caramel d’agrumes, tout simplement délicieux.
Ce boudoir a été baptisé Cléo en l’honneur de la divine Cléo de Mérode, modèle et danseuse qui a défrayé la chronique à la Belle Époque, dont la beauté a été immortalisée par Degas.
On comprend mieux le soin apporté aux assiettes joliment dressées et aux plats subtils et délicats.
Une adresse discrète à découvrir sans tarder.
Cléo
19, boulevard de la Tour-Maubourg, Paris 7e