FRANCIA – PARIS
Una noche de julio, cuando las calles estaban desiertas de parisinos en busca de amplios espacios abiertos, Cavalier, en el barrio de la République, fue una elección obvia.
Descubierto un poco por casualidad, decidimos cruzar las puertas, atraídos por el ambiente cálido y dinámico que emana de este local. En el interior, la sala es alargada, como los populares estaminets del norte del país y de Bélgica.
El espacio, dividido en dos, destaca por la pintura de terracota en el lado de la barra, donde las botellas se exponen en estanterías retroiluminadas. En la parte del restaurante, el ambiente es más suave, con una pared beige y unas cuantas mesas altas con taburetes esperándonos.
Antes de pedir, nos dejamos llevar por los gestos precisos de Léo Nicaud y Anthony Rostoucher, los jefes de los cócteles que nos ofrecieron un Gin To’ Cavalier acompañado de hojas de grosella negra infusionadas… Una experiencia deliciosamente refrescante.
Como plato principal, elegimos unas costillas francesas con pimiento de Espelette y tagetes, y un vitello tonnato preparado por el chef italiano Michael Aldibek. Recetas que nos transportan a las noches del verano parisino. La comida se sirve con un Chardonnay de la región de Val de Loire, cuidadosamente seleccionado por Prune Moirenc, el sumiller del lugar.
Para rematar este sabroso descubrimiento, terminamos con las dulces notas de un sorbete de grosella negra, crema de pistacho, ruibarbo y verbena.
Un final perfecto y sabroso que me transporta a la recolección de estas pequeñas bayas negras en el huerto familiar… y para prolongar el momento, decidimos terminar nuestra velada en el mostrador jaspeado de este local atípico, íntimo y festivo.
Es importante saber que al final de la semana y a partir de las 10:30 p.m., el ambiente cambia y da paso a platos de charcutería de pequeños productores, quesos y platos de marisco.
¡Un lugar que hay que visitar sin dudarlo, y hay que quedarse hasta que se termine la noche!
Cavalier
22, rue du Faubourg-du-Temple, Paris 11e
pariscavalier.fr