Francia- Parigi
Una sera di luglio, quando le strade sono deserte di parigini partiti alla ricerca di grandi spazi aperti, Cavalier, nel quartiere République, si è presentato come un’evidenza.
Scoperto un po’ per caso, decidiamo di varcare le porte attratti dall’atmosfera calda e dinamica che emerge da questo indirizzo. All’interno, la stanza è lunga come i famosi piccoli caffè che si trovano nel nord del paese e in Belgio.
Lo spazio, diviso in due, è sottolineato da un dipinto in terracotta a lato del bar dove le bottiglie sono esposte su mensole retroilluminate. Per quanto riguarda il ristorante, l’atmosfera è più delicata con la sua parete beige e il suo spazio decorato con alcuni tavoli alti accompagnati da sgabelli che aspettano solo noi.
Prima di ordinare ci siamo lasciati trasportare dai gesti precisi di Léo Nicaud e Anthony Rostoucher al timone dei cocktail per un Gin To’ Cavalier accompagnato da infuso di foglie di ribes nero. Un’esperienza deliziosamente rinfrescante!
Per quanto riguarda il piatto principale, la nostra scelta è caduta su una costata di mais francese, pepe di Espelette e calendula, oltre a un vitello tonnato preparato dallo chef italiano: Michael Aldibek. Ricette che ci portano in viaggio durante le notti estive parigine! Il pasto è accompagnato da uno Chardonnay del Pays du Val de Loire accuratamente selezionato da Prune Moirenc, la sommelier locale.
Per concludere la scoperta del gusto, chiudo in dolcezza con un sorbetto al ribes nero, crema di pistacchio, rabarbaro e verbena. Un finale perfetto e gustoso che mi ricorda quando raccoglievo quelle piccole bacche nere nel giardino di famiglia.
Per prolungare il momento, decidiamo di concludere la nostra serata al bancone di marmo di questo luogo atipico, intimo e festoso.
È importante sapere che alla fine della settimana e dopo le 22:30 l’atmosfera cambia e lascia il posto a piatti di salumi di piccoli produttori, formaggi e piatti di mare. Un indirizzo da visitare senza esitazione fino a tarda notte !
Cavalier.
22, rue du Faubourg du Temple, Parigi 11°
pariscavalier.fr
Thomas Durin