L’ENDROIT POUR VIVRE PARIS JUSQU’AU BOUT DE LA NUIT
France – Paris
Le restaurant Cavalier, l’adresse située au coeur de Paris et à visiter jusqu’au bout de la nuit pour découvrir un menu haut en couleur :
Un soir de juillet, alors que les rues sont désertées par les Parisiens partis en quête de grands espaces, Cavalier, dans le quartier de la République, se présente comme une évidence.
Ayant découvert ce lieu un peu par hasard, nous décidons de passer les portes, attirés par l’ambiance chaleureuse et dynamique qui se dégage de cette adresse. À l’intérieur, la salle est tout en longueur à l’image des estaminets populaires que l’on retrouve dans le nord du pays et en Belgique.
L’espace, scindé en deux, est souligné par une peinture terracotta du côté bar où les bouteilles sont présentées sur des étagères rétroéclairées. Côté restaurant, l’ambiance est plus douce avec le mur beige et l’espace agrémenté de quelques tables hautes accompagnées de leurs tabourets qui n’attendent plus que nous.
Avant de commander, nous nous laissons emporter par les gestes précis de Léo Nicaud et d’Anthony Rostoucher aux manettes des cocktails pour un Gin To’ Cavalier accompagné par ses feuilles de cassis infusées. Une expérience délicieusement rafraîchissante !
Côté plat, notre choix s’arrête sur un ribs de maïs français, piment d’Espelette et tagète ainsi qu’un vitello tonnato préparés par le chef italien Michaël Aldibek. Des recettes qui nous font voyager durant la nuit d’été parisienne ! Ce repas est servi avec un chardonnay du Val de Loire sélectionné avec soin par Prune Moirenc, la sommelière des lieux.
Pour conclure la découverte gustative, nous terminons sur une note sucrée avec un sorbet cassis, crème de pistache, rhubarbe et verveine. Une fin parfaite et savoureuse qui rappelle la cueillette de ces petites baies noires dans le jardin familial.
Afin de prolonger le moment, nous décidons de terminer notre soirée au comptoir marbré de ce lieu atypique, intimiste et festif.
Il est important de savoir qu’en fin de semaine et après 22 h 30, l’ambiance se transforme et le menu laisse place à des assiettes nocturnes garnies de charcuteries provenant de petits producteurs, de fromages ou de fruits de mer. Une adresse à visiter sans hésitation jusqu’au bout de la nuit !
Cavalier
22, rue du Faubourg-du-Temple, Paris 11e
pariscavalier.fr