QUAND L’ART ET LA GASTRONOMIE FUSIONNENT…
D’un cardoncello farci signé du chef Flavio Lucarini (Le Bistrot Flaubert), la céramiste Valérie Delarue a fait une Vanité en grès émaillé à la profusion toute baroque époustouflante de vérité dans le rendu des matières végétales et animales. Pleurotes, raisins préservés et peaux d’anguilles enroulées… le nuancier des émaux aux couleurs terreuses illuminées du vert de la marjolaine et de l’or de la moutarde attise les papilles autant que le regard…
Unis par le travail de la matière transmuée par la coupe, le pétrissage et la cuisson et cette secrète alchimie des ingrédients requise pour atteindre au chef-d’œuvre, ces deux créateurs inspirés figurent parmi les cinq duos de chefs et artistes sélectionnés pour le prix Balzac pour la création contemporaine fusionnant cette année art et gastronomie.
Parmi les autres transcriptions de recettes, Les Métamorphoses de la fougère de Sylvain Parisot (restaurant Jeanne-Aimée) et Noémie Sauve (plasticienne alchimiste à qui l’on doit notamment des dessins de sel et des sculptures en lave de cristal et en bronze fluorescent inspirés d’une récente résidence à Vulcano, dans les îles Éoliennes siciliennes) fascinent par leur légèreté et la subtilité de leurs alliances.
À un fond d’artichaut farci de crème d’œuf couverte d’un voile d’œuf de cent ans hérissé d’une crosse de fougère badigeonnée de crème d’ail noir et de feuilles de kombu au vinaigre raboté fait écho le mariage de la cendre de fougère cuite et de différents sables et verres soufflés colorés répandus en flaques opalines.
Tout aussi subtile et sensuelle, la création de Sabrina Vitali, Anatomie du chagrin, déclinée en un fin veinage de fil de laiton aplati et poli, est inspirée par un homard décomposé en robe d’argousier poudré de yuzu du restaurant Mallory Gabsi.
Des mets magnifiquement photographiés et des œuvres à découvrir à la Maison de Balzac jusqu’au 6 juin (jusqu’au 12 juin pour l’œuvre du lauréat) et dans un catalogue-photo incluant les recettes des chefs (publié aux éditions Herodios).
47, rue Raynouard, Paris 16e