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“Bisogna addomesticare gli agrumi, prendersi il tempo per osservarli, assaporarli, abituarsi a sapori inediti, all’amarezza, all’acidità, all’astringenza, alla vivacità, alla dolcezza e alla rotondità, alle note anestetiche che certi pepi possono ricordare”. Queste parole citate dallo chef di Astrance, Pascal Barbot, ci mostrano tutta la diversità degli agrumi e l’incredibile ricchezza che ci offrono. Anna Etorre, l’autrice del libro “Le grand livre des agrumes” l’ha capito bene e ci propone una vera e propria bibbia vitaminizzata per sapere tutto sul mondo di questi frutti del sole d’inverno.
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Appassionata di gastronomia e curiosa per natura, Anna ama prima di tutto le persone. È autrice di numerosi libri di cucina, come una voglia di condividere la passione che da sempre la guida: la gola e il gusto degli altri. Per questo libro, l’autrice ha scelto di mettere in luce il frutto del sole in 3 atti: “In principio era il frutto”: la storia e l’origine di una selezione di 18 agrumi, per epicurei curiosi e per tutti coloro che amano scoprire e imparare.
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“Tecniche”: capitolo che ci svela come trasformare e conservare gli agrumi, sbucciare, pelare a vivo o ancora candire i frutti nello zucchero, ma anche imparare a preparare cocktail multivitaminici.
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“Le ricette”: Una selezione di 100 ricette dolci e salate realizzate dall’autrice nella sua cucina, alcune di grandi chef come Mauro Colagreco, William Ledeuil, Pierre Gagnaire o Adeline Grattard.
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Il grande libro degli agrumi ci offre un vero e proprio viaggio colorato e vitaminizzato, esaltato da 500 immagini scattate dall’artista fotografa Claire Curt. Un libro meraviglioso da leggere e rileggere.
“Le Grand Livre des Agrumes”
«Ricette tratte dal libro “Le Grand Livres des Agrumes” di Anne Etorre edito da Flammarion»
Con la collaborazione di: Perrine e Étienne Schaller
https://editions.flammarion.com/le-grand-livre-des-agrumes/9782080254924
Mélissa Burckel