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GALERIE JOSEPH 5 rue Saint-Merri
1 200m2, 12917 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 116 rue de Turenne
850m2, 9150 sqf / ou 400 m2 4306 sqft- vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH Place des Vosges
250 m2, 2690 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 84 rue de Turenne
266m2, 2663 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 51 rue de Turenne
180m2, 1938 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 5-9 rue Bailly
331m2, 3563 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 17 rue Chapon
130m2, 1400 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 4-6 rue de Braque
175m2, 1884 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 21 rue Chapon
130m2, 1400 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 47 rue des Tournelles
SHOWROOM 115m2, 1238 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 66 rue Charlot
100m2, 1077 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 5 rue de Payenne
226m2, 2433 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 43 rue des Tournelles
100m2, 1075 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 20 rue Chapon
75m2, 807 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 236 rue Saint-Martin
200m2, 2153 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 47 rue des Tournelles
OPEN SPACE - 90m2, 970 SQF - entrée cour
GALERIE JOSEPH 5 rue Sainte Anastase
57m2, 614 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 78 rue de Turenne
25m2, 269 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 26 rue Sainte Croix de la Bretonnerie
70m2, 860 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 21 rue des Filles du Calvaire
130m2, 1400 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 16 RUE Saint-Claude
45m2, 485 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 7 rue Bachaumont
200m2, 2153 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 16 rue du Perche
30m2, 323 sqf -vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 8 Square Sainte Croix de la Bretonnerie
85m2, 915 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 52 rue des Tournelles
660m2, 6030 sqf - vitrine sur rue
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JEANNE-AIMÉE, NOUS AUSSI, NOUS ALLONS T’AIMER

C’est par une entrée assez monumentale, il faut le dire, que nous découvrons Jeanne-Aimée.

Un long bar s’ouvre sur une grande salle dotée d’une verrière apportant une lumière inattendue sur les larges tables en bois et un petit jardin d’intérieur.

Derrière le nom intrigant de ce restaurant ouvert récemment, nous découvrons, au fond de la cuisine semi-ouverte, le chef Sylvain Parisot – passé par l’Astrance, Fulgurances, et La Marine à Noirmoutier.

Mais allons à l’essentiel, nos papilles s’impatientent…

© Jeanne Aimé

A la carte du jour, deux entrées, deux plats, deux desserts. Précisons tout de même : la cuisine est de saison, bio et responsable, une partie des produits provenant de l’épicerie Humphris, l’un des trois associés.

Nous débutons avec un chou farci au pied de cochon, poireaux, carottes et bouillon de poule. Dès l’arrivée de l’assiette, nous savons que ce sera gastronomique. 

On ose à peine ouvrir ce magnifique petit chou tant sa délicatesse et sa précision laissent imaginer le travail derrière. Il est posé sur un savoureux lit de poireaux et mouillé par un bouillon fleuri et délicieux. Une fois ouvert, on y revient instantanément. Un mets qui provoque une véritable explosion en bouche et éveille un brin de frustration à la fin de la dégustation. 

© Jeanne Aimé

Une entrée à la fois rassurante, précise et très originale.

Pour accompagner ce chou et la suite de ce déjeuner, un vin blanc bio du domaine Guillot-Broux, « Les Perrières ». Gras, dense, une caresse sur le palais. Idéal pour le magnifique merlu rôti à la cuisson parfaite, risotto de chou-fleur – un délice –, pesto pistache, céleri rave au BBQ et une bisque de coquillage aussi exquise que le bouillon de poule. Des notes franches, puissantes, et un équilibre remarquable. La touche végétale est à la fois omniprésente et parfaitement dosée, les assaisonnements millimétrés. 

© Jeanne Aimé

Je n’ai pu m’empêcher de goûter la mousseline de carottes fumées, délicieusement originale, qui accompagnait la cuisse de volaille au BBQ, navet blanc glacé, espuma yaourt huile d’aneth.

Du talent, de la précision et un savant mélange de tradition et de création, un lieu à découvrir avant que les récompenses ne viennent compliquer la disponibilité…

Jeanne-Aimée

3, rue Bourdaloue, Paris 9e

France

restaurantjeanneaimee.com

Antoine Blanc