Rien ne prédestinait María Vives, architecte et designer d’intérieur, à devenir hôtelière. Rien, sauf un coup de cœur pour une vieille ferme exploitée autrefois par les moines de la chartreuse d’Escaladei, dans la région viticole du Priorat. En 2016, avec le soutien de ses frères, elle décide donc de convertir le lieu en un 5 étoiles, sans trahir son esthétique. Réservé aux adultes, membre de Small Luxury Hotels of The World, l’établissement réunit aujourd’hui 26 chambres, un tout nouveau spa extérieur en chêne ainsi qu’une table gastronomique, Alma Mater, dans les granges. Le chef Mattia Turchet, un ancien de Tickets, le bar à tapas d’Adrià Ferran à Barcelone, travaille avec virtuosité les produits locaux, des poissons de Tarragone au jambon ibérique, et revisite les spécialités catalanes : croquetas, canelons ou encore coca, pâtisserie populaire de la Catalogne. La cave à vin abrite près de 300 références du Priorat et de Montsant, dont les cuvées du domaine.
Céline Baussay