Inauguré en 2021 dans le Piémont, cet hôtel-boutique de 12 chambres au décor inspiré par la flore et la faune environnantes, complété par un superbe spa vouté, occupe un emplacement de choix, au milieu des vignobles de Monferrato.
Il a investi une ferme en activité depuis huit siècles, restaurée par l’agence de design britannique These White Walls, à laquelle s’est ajoutée une extension qui abrite les deux restaurants : Le Bistrot, et le gastronomique L’Orto, où le chef étoilé Andrea Ribaldone cuisine les fruits de mer de la côte ligurienne et les légumes cultivés dans les environs.
Son tartare de betterave fumée, avec des cerises, une glace au Robiola de Roccaverano et des graines, remporte tous les suffrages.
Un respect du terroir et de la nature en général, qui se manifeste aussi en coulisses avec une production limitée de déchets, un système géothermique et une isolation de pointe. Les propriétaires eux-mêmes ont tenu à chercher, et ont finalement trouvé une source d’eau naturelle pour alimenter le site : une démarche qui a du sens.
Céline Baussay
