Los descubrimos en Sola (una estrella Michelin, 5ª), y ahora los tres amigos, cada uno con sus propias especialidades, han unido sus fuerzas para gran placer de nuestras papilas.

No hay extravagancia en la decoración (piedras expuestas, mesas de madera oscura), lo que quizás merezca un pequeño giro, pero la inteligente y sorprendente mezcla de sabores japoneses y franceses nos mueve hasta el punto de dejarnos guiar por los sakes, gran especialidad de la casa y especialmente del sumiller y presidente Yuki Onuma.

Observamos al joven chef japonés Seiya Kumabe trabajando en su pequeña cocina. La velouté de col china, tapenade y champiñones nos atrae por la precisión de sus sabores, un delicioso choque entre los sabores de Japón y las cremosas veloutés de nuestra querida cocina francesa. El aburi de caballa (picada con soplete), rábanos e higos es sutil y muy fresco.

Y qué decir de la carne de cerdo caramelizada con salsa de soja y lechuga tibia de acompañamiento, un plato tranquilizador…

La originalidad está presente hasta el postre con un helado con parmesano y otro con crumble de boniato, kumquat y azúcar negro… una delicia elaborada por la repostera, Sumire Onuma.

Si pasa por la calle Castex, cerca del barrio de Saint-Paul, no dude en aventurarse en este restaurante, sus papilas gustativas lo recordarán. La acogida es igual que la comida que se sirve allí: original y amable.

Restaurante Ilô
6, rue Castex, París 4e

Menús a 38 euros para el almuerzo y 56 euros para la cena (maridaje con vino y sake a 36 euros).

https://ilo-restaurant.eatbu.com

Antoine Blanc