Situato nel cuore del quartiere Poissonnière, nel 10° arrondissement di Parigi, il ristorante Mâche è un indirizzo che infrange i codici. Alla guida, Vincent Geraud, il fondatore, affiancato in cucina da Michaël Gamet che trae ispirazione dai suoi viaggi per creare piatti sorprendenti.
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Le sue creazioni sono spesso occasione per scoprire prodotti poco conosciuti, come uno dei suoi piatti d’autore con abbinamenti audaci ma perfettamente padroneggiati: tartare di orata bianca, soursop spinoso, fiori di daikon bianco, meringa al latte dai sapori audaci, a volte sorprendenti, a volte confortanti, ma sempre superbamente accompagnati da una selezione di vini biologici selezionati da Mathias Fouré, responsabile di sala, amante del mestiere e delle buone bottiglie…
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Altrettanto squisiti e inaspettati i dolci, ispirati all’America Latina, all’Oriente e all’Occidente, come l’Ephémère: kefir al latte di nuvola e tonka, prugne conservate al pepe di Espelette, banana tostata, biscotto al miele di castagno, semi di girasole e meringa nera. Il ristorante è stato pensato come un’ode al viaggio, un luogo vivace dove cordialità è la parola d’ordine.
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Michaël Gamet utilizza i codici della bistronomia seguendo il ritmo delle stagioni: pesce e frutti di mare selezionati da Tom Saveurs, consulenza e commercio di frutti di mare e prodotti locali, carni francesi di Beaugrain, che certifica la qualità dei suoi prodotti Ile-de-France oppure frutta e verdura fornita da Boots in città e giovani germogli e fiori commestibili della Ferme de Quyvie (Tarn-et-Garonne) per aggiungere un tocco di colore ai piatti.
Da Mâche si fa tutto con calma e si degusta. Attenzione alle papille gustative!
Mâche restaurant
61 Rue de Chabrol, Paris X
Crediti : @Pierre Lucet Penato
Flora di Carlo