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DOS MUNDOS, UN RESTAURANTE : CAP SUR SILLON 

Aquí, el chef Mathieu Rostaing-Tayard propone un menú de siete o cinco platos compuesto por productos locales, una selección de vinos de viticultores y platos coloridos como un atún rojo de San Juan de Luz con tomates cherry confitados, chile habanero, cebollas de Trébons y un toque de orégano para aromatizar una yema de huevo ahumada. También se puede disfrutar de berenjena confitada o tempura de judías verdes y hierbas en escabeche, pescado y carnes, según lo que haya disponible. Al otro lado, el mostrador nos seduce con sus platos para compartir y sus coloridos postres como un sorbete de hojas de limón. El fundador ha pensado en este lugar como un laboratorio para la expresión de una cocina libre. 

Mathieu Rostaing-Tayard no es nuevo en este negocio, ya que ha vuelto con fuerza después de haber recorrido el mundo y haber abierto su primer restaurante, Le 126, en 2008 en Lyon, luego abrió Le Café Sillon y Le Micro Sillon también en Lyon antes de instalarse en Biarritz con Sillon. Una cosa es cierta, este genio de la cocina no ha terminado de hacernos viajar. 

https://www.sillon-biarritz.fr

Flora di Carlo

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