Est-il vraiment encore nécessaire de présenter Tuba, le cabanon marseillais qui a rouvert ses portes en avril pour l’été 2022 ? Ce beach club, dont l’espace a été orchestré par la designer et architecte Marion Mailaender, rempile pour un nouvel opus cette année, tout en s’offrant les services de Sylvain Roucayrol et Paul-Henri Bayart aux fourneaux.
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Le premier a été formé par Claude Bosi à Londres, avant de passer par le groupe l’Experimental et de confirmer sa place aux commandes de Mara à Paris, pour ensuite devenir chef des restaurants Caché et Amagat. Quant au second, c’est après dix ans dans la gestion d’actifs qu’il intègre l’école Ferrandi et enfin la brigade de Caché.
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Le pitch de ce duo ? Réinterpréter la Méditerranée. Au programme, crudos de poisson, crustacés du moment, côtelettes d’agneau grillées, antipasti méditerranéens ou encore légumes de la région. À ne pas manquer non plus, le tartare de thon rouge de la Méditerranée préparé minute à table !
Lisa Agostini