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Sylvain Roucayrol aux manettes de la saison 3 de Tuba

Est-il vraiment encore nécessaire de présenter Tuba, le cabanon marseillais qui a rouvert ses portes en avril pour l’été 2022 ? Ce beach club, dont l’espace a été orchestré par la designer et architecte Marion Mailaender, rempile pour un nouvel opus cette année, tout en s’offrant les services de Sylvain Roucayrol et Paul-Henri Bayart aux fourneaux.

Le premier a été formé par Claude Bosi à Londres, avant de passer par le groupe l’Experimental et de confirmer sa place aux commandes de Mara à Paris, pour ensuite devenir chef des restaurants Caché et Amagat. Quant au second, c’est après dix ans dans la gestion d’actifs qu’il intègre l’école Ferrandi et enfin la brigade de Caché.

Le pitch de ce duo ? Réinterpréter la Méditerranée. Au programme, crudos de poisson, crustacés du moment, côtelettes d’agneau grillées, antipasti méditerranéens ou encore légumes de la région. À ne pas manquer non plus, le tartare de thon rouge de la Méditerranée préparé minute à table !

Lisa Agostini

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