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GALERIE JOSEPH 5 rue Saint-Merri
1 200m2, 12917 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 116 rue de Turenne
850m2, 9150 sqf / ou 400 m2 4306 sqft- vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH Place des Vosges
250 m2, 2690 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 84 rue de Turenne
266m2, 2663 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 51 rue de Turenne
180m2, 1938 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 5-9 rue Bailly
331m2, 3563 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 17 rue Chapon
130m2, 1400 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 4-6 rue de Braque
175m2, 1884 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 21 rue Chapon
130m2, 1400 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 47 rue des Tournelles
SHOWROOM 115m2, 1238 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 66 rue Charlot
100m2, 1077 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 5 rue de Payenne
226m2, 2433 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 43 rue des Tournelles
100m2, 1075 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 20 rue Chapon
75m2, 807 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 236 rue Saint-Martin
200m2, 2153 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 47 rue des Tournelles
OPEN SPACE - 90m2, 970 SQF - entrée cour
GALERIE JOSEPH 5 rue Sainte Anastase
57m2, 614 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 78 rue de Turenne
25m2, 269 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 26 rue Sainte Croix de la Bretonnerie
70m2, 860 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 21 rue des Filles du Calvaire
130m2, 1400 sqf - entrée cour
GALERIE JOSEPH 16 RUE Saint-Claude
45m2, 485 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 7 rue Bachaumont
200m2, 2153 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 16 rue du Perche
30m2, 323 sqf -vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 8 Square Sainte Croix de la Bretonnerie
85m2, 915 sqf - vitrine sur rue
GALERIE JOSEPH 52 rue des Tournelles
660m2, 6030 sqf - vitrine sur rue
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L’approche éco-culinaire du chef Antonin Bonnet

Antonin Bonnet manie l’art culinaire à merveille. Ancien disciple de Michel Bras – ayant lui aussi fait ses armes à L’Oustau de Baumanière –, il arrive à Paris et offre une première étoile au très réputé Sergent Recruteur. Son enfance passée en Lozère, entouré de nature et de faune, lui insuffle une philosophie écoresponsable qu’il intègre aux lieux dans lesquels il exerce. Une démarche qui devient sa marque de fabrique : déguster des mets signés Antonin Bonnet devient presque un acte engagé. Chaque produit est précieusement sourcé, travaillé avec le plus grand respect.

Quant au gaspillage : tolérance zéro, tout est utilisé à bon escient. C’est ce qu’il propose chez Quinsou, sa table ouverte en 2016 et adoubée d’une étoile au Guide Michelin en 2018, où il propose une gastronomie brute d’inspiration coréenne (sa compagne Jina étant originaire du Pays du matin calme). Véritable artisan du goût et du bien manger, son attachement aux principes écologiques le mène à ouvrir sa propre boucherie, Boucherie Grégoire, à deux pas de son restaurant. Il y vendait les morceaux les plus nobles et gardait les parures pour agrémenter les bouillons et autres préparations de Quinsou. Un projet radieux qui a malheureusement fermé ses portes en octobre dernier, la faute aux confinements successifs. Pourtant, ces derniers lui avaient permis d’ouvrir Mimibaba, un pop-up coréen empruntant le surnom de Jina. Un second souffle durant cette période de huis clos. Car, comme le chef a su le montrer jusque-là, sa cuisine et ses idées novatrices n’ont pas fini de nous épater.

By Cheynnes Tlili