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Un macaron au guide Michelin pour ONA, premier restaurant végan étoilé de France

Avec son sol végétal et ses meubles en bois, le restaurant ONA – Origine Non Animale –  dénote à Arès, petite ville du bassin d’Arcachon connue pour ses huîtres et ses chasseurs. Ici, tout est végan. C’est d’ailleurs ce qui a séduit les inspecteurs du guide Michelin qui entendent célébrer la diversité des styles culinaires avec cette nouvelle étoile.

Un succès, mais surtout une belle récompense pour sa cheffe Claire Vallée qui, il y a encore quelques années, obtenait un doctorat en archéologie. Or, après une initiation à la restauration en Suisse, elle est saisie par la passion de la cuisine et passe petit à petit du minéral au végétal. Lors d’un voyage en Thaïlande, elle découvre le végétarisme. Immédiatement séduite par cette cuisine respectueuse de l’homme, de l’environnement et surtout des animaux, Claire Vallée décide d’ouvrir un restaurant végan. 

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