파리에서 불과 70km 떨어진 전원 휴양지인 도멘 드 프리마르는 카트린 드뇌브에게 기증된 성을 세심하게 복원하여 몇 년 전에 문을 열었습니다. 이곳은 프레데릭 비우스와 기욤 푸셰가 선정한 11곳 중 하나이며, 이들은 그가 직접 맛본 호텔 컬렉션인 레 도멘 드 퐁트니유의 소유주이기도 합니다.
수백 년 된 나무들이 우거진 공원, 장미 정원, 그리고 포소(foso)가 심은 여러 정원, 잉어 나무가 늘어선 웅장한 입구를 갖춘 이 저택은 방문객들에게 마치 성에서 생활하는 듯한 경험을 선사합니다. 낭만적인 분위기를 원하는 분들은 호텔에서 제공하는 보트를 타고 강변을 따라 산책을 즐길 수 있으며, 활동적인 분들을 위해 야외 수영장과 스파 시설도 마련되어 있습니다. 내부 공간은 프랑스 특유의 우아함을 담아 진정한 전원 주택의 분위기를 연출하도록 설계되었습니다. 2층에는 다양한 응접실, 바, 그리고 옛 부엌이 있으며, 이곳에서는 따끈한 여름날 따뜻한 음식과 맛있는 가정식 디저트를 즐길 수 있습니다.
미슐랭 스타와 그린 스타를 획득한 로맹 메데르 셰프의 채식 및 고급 레스토랑 '레 슈맹'은 35년 전 유명 조경가 자크 비르츠가 설계한 정원 안에 자리하고 있습니다. 이곳에서는 여배우의 오랜 정원사였던 제라르 제르맹이 정성껏 가꾼 정형식 정원과 자연 공간이 절묘하게 조화를 이루는 모습을 발견할 수 있습니다.
세련되고 심플한 인테리어에 둘러싸인 다이닝룸에서는 정원의 전경과, 푸른 채소 상자와 향긋한 향신료를 손에 든 셰프들의 모습을 한눈에 담을 수 있으며, 앞으로 펼쳐질 멋진 요리를 예고하는 듯한 분위기를 자아냅니다.
그래서 그것은 Alain Ducasse와 함께 세계를 기록하기 전에 셰프 Hélène Darroze와 함께 결성한 남성들이 조직한 야채 창의성의 축제가 되었습니다. 셰프는 동양 요리에 대한 그의 열정과 그의 호기심과 그의 창의성에 대한 아구디자론에 절망한 새로운 사보르들을 즉시 발견했습니다. 이러한 이유로 2014년 Alain Ducasse는 Plaza Athénée에서 las cocinas del Plaza Athénée를 인증하고 미쉐린 스타, centrando su cocina en la pesca y las verduras Sustainables를 획득했습니다.
이는 사회 문제와 소비 모델의 옹호자이자 선구자로서, 미슐랭 스타 셰프를 고급 호텔 주방에서 친환경 요리의 개척자 중 한 명으로 탈바꿈시킨 것입니다.
레 슈맹에서 로맹 메데르의 요리는 리조트의 분위기, 나무들이 선사하는 아름다움, 그리고 처음부터 함께해 온 지역 생산자들의 제안에서 영감을 받았습니다. 이 창의적인 셰프는 다채로운 식감과 풍미를 조화롭게 어우러지게 하며, 모든 요리에 풍성함, 섬세함, 그리고 부드러움을 더하고, 쓴맛과 산미의 완벽한 균형을 이루어냅니다. 그는 진정한 초록의 여왕입니다.
이렇게 여러분은 제가 경험한 요리 여정의 일부를 보셨습니다. 테이스팅 메뉴가 선사하는 신비와 마법을 만끽해 보세요…
식전주와 함께 따뜻한 레몰라차 펠라두라스를 곁들여 내놓으세요. 히노호, 라바노, 브로테스 데 바야스의 섬세한 조합입니다. 달콤하고 편안한 풍미가 가득한 작은 채소 폭탄과 같습니다. 두 번째는 팔라다르를 감싸는 신선하고 과립화된 배의 산미입니다. 세 번째는 병아리콩 가루, 해조류 가루, 식용 꽃을 넣어 만든 맛있는 고프레로, 프루스트의 막달레나와 창의성이 완벽하게 조화를 이룹니다.
이 식전주들은 그 자체로 독특하며, 흠잡을 데 없는 정성과 열정, 그리고 약간의 유머와 재치가 더해져 완벽한 서비스와 분위기를 선사하며, 이러한 시음 경험에 인간미와 유연성을 불어넣습니다.
Continuamos con un caldo profundo de centollos, ñoquis de 파스타 de arroz y 파스타 de limón braseado… un verdadero arte culinario, cada bocado es misterioso, poético y poderoso al mismo tiempo, y cada plato apela a todos nuestros sentidos.
전채 요리에는 옥수수, 병아리콩, 해산물이 포함되어 있는데, 마치 멕시코와 브르타뉴를 오가는 여정 동안 우리가 느꼈던 감정들을 한데 모아놓은 듯한 완벽한 요리입니다. 마치 높은 곳으로 날아오르는 듯한 기분을 느끼게 해주는 요리죠.
코코넛 열매, 오징어, 해조류도 있습니다. 코코넛 열매를 넣은 살치차에 녹색 안개처럼 부드러운 라구를 곁들이고 레몬 아사도 파스타를 얹었습니다. 이 경우에는 접시 대신 새로운 맛의 발견이 더해집니다.
레돈도 플라토, 리코 엔 이페스투에스테르.
우리가 맛본 요리들 중 가리비, 칼라바사, 코르니소는 특히 훌륭했는데, 가리비는 완벽하게 조리되었고, 칼라바사는 편안한 맛을, 코르니소는 독특한 풍미를 더했습니다. 셰프는 우리의 새로운 입맛을 사로잡고 미각 습관을 바꿔주는 요리를 선보이는 것을 즐기는 것 같습니다.
매우 흥미로운 맛의 새로운 맛... 계속, achicoria, seta de ostra e hígado de 강간. 자체 소금을 곁들인 격자 접시, abruma mi paladar, mimado por las mil y una는 de cocinar y utilizar la verdura en su totalidad를 형성합니다.
치즈와 포스트가 나오기 전에, 근처 농장의 곡물 생산자이자 빵집 주인이 만든, 백밀가루와 에스펠타로 만든 소박한 스타일의 빵 한 접시를 식탁에 올립니다. 여기에 수제 만테키야를 곁들입니다. 매우 인상적인 포스트 중에서 초콜릿, 커피, 렌티아스(렌틸콩)는 크리미함과 섬세함이 완벽하게 조화를 이룹니다.
와인과 다른 와인들에 관해서 말하자면, 젊은 알렉시스는 여러 지역의 와인을 음미하는 여정에 대해 매우 기뻐하고 열정적으로 이야기했습니다. 특히 앙주 지방의 맛있는 화이트 와인(티보 부디뇽), 훌륭한 틴토 와인(보네 로마네, 마누엘 올리비에), 그리고 마지막으로 시드라 헬라다 "에스카르차다" 한 잔을 즐겼습니다.
와인과 다른 음료에 관해서는 젊은 소믈리에 알렉시스가 열정적이고 적극적인 모습으로 우리를 여러 지역과 풍미의 세계로 안내했는데, 특히 앙주 지방의 섬세한 화이트 와인(티보 부디뇽), 훌륭한 레드 와인(마누엘 올리비에의 본 로마네), 그리고 마무리로 시원한 아이스 사이다 한 잔을 맛보게 해주었습니다.
이것은 단순한 미식 경험을 넘어, 땅과 그 기원을 경험하고, 향과 영성을 아우르는 우리 지역의 모든 것에 깊은 존경심을 표하는 미각 여행입니다. 단순한 요리 여행을 넘어, 제 기억 속에 영원히 새겨질 소중한 추억이 될 것입니다.
길
프리마드 에스테이트
구앵빌, 16번 지방도로
프랑시아 – 갱빌
lesdomainesdefontenille.com/fr/domainedeprimard.html
