파리 오페라 하우스와 일본인 거리 중간쯤에 위치한 27/4 건물 안에는 오마사케 바와 스시 요시나가 레스토랑이 자리 잡고 있습니다.
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이 새로운 공간은 살라 하르스와 아가테 마림베르트 건축사무소가 동일한 목표를 가지고 설계했습니다. 바로 고대 사찰을 연상시키는 일련의 문, 세련된 디자인의 가구, 그리고 은은한 조명을 통해 일본 전통을 현대적으로 재해석하는 것입니다.
이러한 배경 속에서, 현대적인 면과 전통적인 면이 공존하는 도쿄의 매력에서 영감을 받아, 정반대이면서도 상호 보완적인 두 세계를 하나로 융합하고자 하는 열망을 엿볼 수 있다.
먼저, 오마사케 바는 초현대적이고 거의 미래적인 공간으로, 스테인리스 스틸 메뉴를 통해 특별한 사케를 소개하고, 함께 나눠 먹을 수 있는 요리와 함께 즐길 수 있습니다. 그들의 철학은 간단합니다. "사케에 대한 사람들의 오해를 바로잡고자 합니다. 사케는 독한 술도 아니고 쌀로 만든 막걸리도 아니며, 1000년이 넘는 역사를 가진 선조 문화의 산물입니다.". »
저희는 매실주(우메슈)로 만든 스프리츠 칵테일과 니가타현산 사케 "키리잔 멜로우"(고햐쿠만고쿠와 코시이부키 쌀 품종 사용) 한 잔으로 축제를 시작합니다. 풍부하고 달콤한 향에 꽃향기가 은은하게 감도는 이 사케는 방어, 닭고기, 매실주, 병아리콩을 활용한 독창적인 일본식 전채 요리 세 가지와 함께 제공됩니다.
다음으로는 데리야끼 치킨과 김으로 감싼 감자(일본식 해초)가 함께 나오는 모듬 요리가 나왔는데, 달콤한 사케 데리야끼 소스가 얹어져 있었습니다. 고기는 놀라울 정도로 부드럽고 먹음직스럽게 캐러멜화되어 있어 정말 훌륭했습니다.
또 다른 요리는 고급 생선 육수에 끓인 일본식 리조또 위에 보타르가를 얹고 저온 조리한 계란을 곁들인 것으로, 정말 훌륭한 맛을 자랑합니다.
장소 전체의 분위기에 맞춰 정교하게 만들어진 놀라운 요리들은 최첨단 음악 선곡과 어우러져 손님들을 매료시킵니다.
위층에는 요시나가 토모유키 셰프의 스시 카운터와 그만의 특별한 오마카세 메뉴가 있습니다.
이 셰프는 거의 20년 동안 스시를 만드는 기술을 연마해 왔습니다. 일본에서 엄격한 전통 교육을 받은 후, 그는 명성 높은 오쿠다 셰프를 만나 파리에서 그와 함께하기로 결정했습니다.
이곳의 메뉴는 당일 잡은 신선한 해산물은 물론, 셰프가 맛과 식감을 최적화하기 위해 일부 생선을 숙성시키는 전날 잡은 해산물까지, 제철 식재료를 활용한 요리를 중심으로 구성되어 있습니다.
숙련된 기술과 새로운 발견, 그리고 최고의 미식 경험이 어우러진 두 가지 분위기를 지닌 공간입니다.
오마사케
27, rue du Quatre-Septembre, Paris 2e
플로라 디 카를로
프랑스 – 파리