세심한 디테일과 우아함으로 다른 레스토랑보다 더 깊은 인상을 남기는 곳들이 있습니다. 생제르맹데프레 중심부에 위치한 옥토브레(Oktobre)가 바로 그런 곳으로, 젊은 셰프 마틴 모메(Martin Maumet)가 맛과 아름다움, 세련미를 완벽하게 조화시킨 곳입니다.
먼저 바토마뉴가 디자인한 세련된 건축과 인테리어부터 살펴보겠습니다. 테이블과 벤치에는 고급 오크 소재를, 펜던트 조명에는 세라믹을, 그리고 좌석 패브릭의 줄무늬와 조화를 이루는 포르투갈산 수제 벽타일을 사용하여 그래픽적인 감각을 더했습니다. 마틴 모멧이 2013년 당시 22세였던 이곳에 자리 잡은 이 새로운 레스토랑은 완벽한 디자인을 자랑합니다.
열정과 아낌없는 배려로 전문 지식을 전수하는 것은 언제나 아름다운 이야기로 남습니다. 셰프 윌리엄 르듀일(Ze Kitchen Galerie & Kitchen Galerie Bis)은 마틴 모멧의 창의성과 지식에 대한 갈망이 싹트는 모습을 지켜보며, 그에게 요리와 레스토랑 업계에 대한 비전을 심어주고, 독특한 향신료와 새로운 풍미를 소개했습니다. 이제 그의 커리어를 시작하게 해준 레스토랑을 기리는 의미에서 'K'로 시작하는 Oktobre를 이끄는 마틴 모멧 셰프는 레스토랑의 특징을 반영하는 독창적이고 세련된 메뉴를 선보입니다.
계절에 따라 바뀌는 세 가지 전채 요리로 시작합니다. 일본식 디자인의 작은 그릇에 담겨 나오는 첫 번째 요리는 셀러리악 튀김, 유자 코쇼 마요네즈, 얇은 튀김옷을 입혀 부드럽게 익힌 채소, 야채 육수, 김치, 버섯 소스, 김과 참깨로 구성된, 작지만 강렬한 맛의 향연, 그리고 마지막으로 느타리버섯, 달걀 노른자 소스, 파마산 치즈를 곁들인, 그야말로 일품 요리입니다.
이어서 메인 코스가 나왔습니다. 당일 잡은 대구, 애호박, 햇감자, 회향, 올리브, 그리고 부야베스 소스가 어우러진 요리였습니다. 각 재료가 중요한 역할을 하는, 영리하게 구성된 요리였습니다. 그 결과, 균형 잡히고 독창적이며 아주 훌륭한 맛의 조화가 완성되었습니다.
마지막으로 디저트: 사과, 사과 사이다 캐러멜, 시트론 소스. 타르틀렛 형태로 제공되는 이 달콤한 디저트는 부드러움과 풍부한 맛이 완벽하게 조화를 이루어 진정한 휴식을 선사합니다.
© 피에르 루세 페나토
옥토브레는 오감을 깨우는 완벽한 장소입니다. 커플이나 그룹으로 방문해 보세요. 참고로, 좀 더 아늑한 분위기의 위층 테이블이 있어 프라이빗한 점심이나 저녁 식사에 제격입니다.
십월
25, rue des Grands-Augustins, Paris 6e