프랑스 – 파리
우리는 그를 탑 셰프 시즌 12에서 처음 알아봤는데, 그의 독창적이고 다채로운 요리와 예술 작품 같은 정교하고 섬세한 조리 솜씨가 인상적이었습니다.
텔레비전이라는 굴레에서 벗어난 천재 토머스 치솜은 자신의 레스토랑을 열었다. 초초 따뜻한 분위기 속에서 대담하고 논리적인 요리를 제공합니다.
커다란 나무 테이블, 개방형 주방, 선반 위에 놓인 과일과 채소 발효병들이 손님들의 시선을 사로잡는다.
도착하자마자 우리는 미소를 지으며 열심히 일하는 젊은 셰프 팀 가까이에 있는 카운터 자리를 택했습니다.
메뉴는 카탈루냐식 모델을 기반으로 하며, 타파스 스타일 접시 이름은 셰프의 요리 철학, 즉 음식을 함께 나누는 셰프의 기원을 나타냅니다.
저희는 두 가지 전채 요리로 미식 경험을 시작합니다. 하나는 채소 요리이고, 다른 하나는 오렌지 소스를 곁들인 당근입니다. 피스타치오 에멀젼, sumach완벽하게 조리된 당근은 겉은 아삭하고 속은 부드러워, 독창적이면서도 강렬한 맛의 조화 덕분에 편안하고 거의 퇴폐적인 느낌을 주는 요리입니다.
또 다른 전채 요리인 베이컨 기름에 데친 굴, 샤퀴테리 식초, 절인 레몬은 섬세함과 대담함이 어우러져 깊은 인상을 남겼습니다. 입안 가득 퍼지는 풍미와 완벽한 균형, 그리고 레몬의 상큼함이 미각을 즐겁게 했습니다.
방금 맛본 요리들이 워낙 까다로웠던 터라, 우리는 어서 메인 요리가 나오기를 간절히 기다렸다…
첫 번째 코스는 콩피 감자, 봄 마늘 소스, 감자 스트로, 송어 알을 곁들인 요리로, 단맛과 개성, 강렬함과 풍성함이 조화를 이룹니다. 두 번째 코스는 현대적인 파슬리를 곁들인 송아지 간 요리로, 마치 예술 작품처럼 고기가 채소와 꽃으로 만든 크럼블에 감춰져 있어 그 맛을 음미하도록 이끌어줍니다. 송아지 간은 완벽한 조리법으로 만들어져 풍미가 강렬하고 진하게 살아있어 진정한 미식 경험을 선사합니다.
마지막으로 메뉴에 있는 세 가지 디저트 중 하나인 해피 아워로 마무리하겠습니다. 몰트, 맥주, 땅콩으로 만든 이 디저트는 정말 최고입니다! 다시 한번 말하지만, 조합은 대담하지만 완벽하게 조화를 이루어 예술 작품과 같습니다.
초초
파라디 거리 54번지
75010년 파리지
앙투안 블랑