휴고 오두아르와 에밀 보니가 설립한 이 새로운 고급 레스토랑은 2022년 9월에 문을 열었습니다. 건축가 마크 펠레가 전체 디자인을 맡은 이곳은 친근하고 편안하며 따뜻한 분위기를 지향합니다. 대리석과 나무를 조화롭게 사용한 세련된 레스토랑으로, 테이블이 없고 오직 바만 있는 것이 특징입니다. 이곳에서는 높은 곳에서 담소를 나눌 수 있습니다.
수석 셰프인 니콜라 리쿠아르는 제철의 질 좋은 식재료를 사용하는 데 변함없이 헌신하고 있습니다. 여러 나라의 조리 기법을 접목한 퓨전 요리를 추구하는 그는 독서와 여행에서 영감을 얻어 진정한 '다양한 요리의 충돌'을 자신의 요리에 담아냅니다.
우리는 "한국식 로메스코 소스를 곁들인 시메지 버섯 튀김"으로 저녁 식사를 시작했습니다. 이 요리는 버섯을 기름에 튀겨내는 방식으로, 한 입 베어 물자마자 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 흥미롭게도, 이 조리법은 500년 전 포르투갈에서 온 예수회 선교사들에 의해 일본에 전해졌다고 합니다!
다음으로 나온 것은 "애호박, 구운 양파, 완두콩을 곁들인 스트라치아텔라"였는데, 요거트와 크렘 프레슈의 중간쯤 되는 이탈리아식 크림이었다. 우리는 눈을 감고 올리브 오일을 살짝 뿌려 맛보았다.
함께 나눠 먹을 수 있는 다양한 요리 중에서 우리는 "템페트 프라이드 치킨, 타마린드, 루누 데히, 컬리 엔다이브 샐러드"를 선택했습니다. 놀랍고도 흥미로운 맛의 조합이었습니다.
단 것을 좋아하는데 무엇을 고를지 고민하는 분들을 위해 저희는 "초콜릿, 호두, 페로 제도산 웨이퍼 가나슈"를 선택했는데, 눈과 입을 모두 사로잡았습니다.
맛있고 정성껏 준비된 요리로 모든 입맛을 만족시키는 레스토랑!
5, Cour des Petites-Écuries, 파리 10e
