パリで最も伝統的な街の一つ、モンマルトルに位置するAdrabaは、単なるレストランではありません。情熱、知識の共有、そして明るい陽気さが融合した、温かく華やかな雰囲気を提供しています。新年の始まりにぴったりの組み合わせです。
アラム語で「時の流れ」を意味する「アドラバ」は、バラガン・レストランの厨房で育まれた4人の主人公たちの友情と、パリに新店舗をオープンするという大胆なプロジェクトの結晶です。シェフのエリオール・ベナロッシュと彼のチームは、多様な料理からインスピレーションを得て、独創的で豊か、そして活気あふれるレヴァント料理を提供しています。
インテリアデザインにおいては、テーブルと座席には木材、バーカウンターには大きな鏡がアクセントとなった金属、そして炭火焼きグリルを見渡せるオープンキッチンなど、様々な素材が組み合わされ、正真正銘の伝統的な雰囲気を醸し出しています。また、壁一面には、レヴァント地方の古代文化にインスピレーションを得た、カリグラファーのエヤル・エリエゼルによる美しいフレスコ画が描かれています。現代性と伝統が融合したこの装飾は、シェフとそのチームが生み出す料理の味を完璧に引き立てています。
カウンターに着席し、まずはエシュパンの試食から始めます。炭火で焼いた小麦のフラットブレッドに、タヒニとタトゥビラ（エルサレム周辺のアラブの村々発祥の、レモンとニンニクの風味が効いたスパイシーなソース）を添えていただきます。目の前で焼き上げられるパンは、スモークとスパイスの甘い香りを放ち、まさに至福の味わいを約束してくれます。
続いては、タブーラ・ラサ。タブーラ、柑橘類、ピスタチオ、そして中東で古くから使われてきたレンガ色の乾燥したベリーから作られる調味料、スマックを使った一品です。スパイスの絶妙なバランスが絶妙で、繊細さと力強さを兼ね備えた爽やかな一品です。
続いて2品、スルタナ、ラムケフタ、エズメ、モロッコ風クレープ、完璧にグリルされた肉、炭火で焼いたトルコ風サラダのほろ苦さがクレープの極上の心地よさとバランスを取り、本当に美味しいです…また、キソニム、カボチャ、キャラウェイ、セージ、キシュク、乾燥ヨーグルトの種、甘味と風味の巧みな組み合わせによる非常に独創的でノスタルジックな一品で、すぐにまた行きたくなります。
最後にデザートには、イチジク、ドア（粥の一種）、トルコチーズをトッピングした、まさに贅沢な「クラックパイ」と、チョコレートとイエメン産のスパイスをブレンドしたハワイェジアイスクリームを添えた「アルティメットタルト」を堪能しました。この大胆かつ独創的な一品は、まず私たちの舌を驚かせましたが、その後、チョコレートとスパイスの組み合わせが、力強くも繊細にも口の中で爆発しました。まさに絶品！
ご存じの通り、アドラバではおもてなしと楽しい雰囲気が何よりも大切です。伝統と現代性が融合した、喜びに満ちたボリュームたっぷりの料理の数々は、新しい味覚の旅へと誘います。
メリッサ・バーケル
アドラバ
パリ18区ヴェロン通り40番地e
フランス–パリ