パリからわずか70kmの田園地帯にある隠れ家、ドメーヌ・ド・プリマールは、カトリーヌ・ドヌーヴに寄贈された城を丁寧に改装し、数年前にオープンしました。フレデリック・ビウッスとギヨーム・フーシェが選んだ11の方向性の一つで、彼らはビウッスが好んで訪れたホテルコレクション「レ・ドメーヌ・ド・フォントニール」のオーナーです。
樹齢100年の樹々が茂る公園、バラ園、フォソ（※原文ママ）が植えた複数の庭園、そして鯉が生い茂る荘厳なエントランスを備えたこの邸宅は、訪れる人々に城での暮らしを体感させる空間を提供します。ロマンチックなひとときは、ホテルのボートで川辺を散策し、スポーツマンには屋外プールとスパをご利用いただけます。館内は、フランスの優雅さを体現した本格的なカントリーハウスを再現するよう設計されています。様々なサロン、バー、そしてかつてのキッチンが低層階にあり、特別な空間で、温かいおもてなしと甘いデザートを楽しみながら、夏のひとときをお過ごしいただけます。
ミシュランの星と緑の星を獲得したロマン・メデールシェフによるベジタリアンとグルメの料理を提供するレストラン「レ・シュマン」は、35年以上前に著名な造園家ジャック・ヴィルツによって設計された庭園の一部です。また、女優の庭師、ジェラール・ジェルメーヌによって見事に手がけられた、フォーマルガーデンと自然空間の巧みな融合も発見しました。
シックでシンプルな装飾に包まれたダイニングルームからは、庭園のパノラマビューが楽しめます。シェフたちは、野菜の箱と芳香なアロマを手に、これから起こる素晴らしいことを予感させる色彩を歓迎しています…
そこで、このイベントは、アラン・デュカスと世界を再演する前にシェフのエレーヌ・ダローズと結成した男たちによって企画され、野菜の創造性の祭典となりました。シェフはすぐに彼の東洋料理への情熱と、彼の好奇心と彼の創造性のアグディザロンに絶望した新しいサボレに気づきました。このため、2014 年に、アラン デュカスはプラザ アテネで、ミシュランの星を獲得し、持続可能な環境を実現しました。
これは社会問題と消費者モデルの提唱者であり先駆者であり、ミシュランの星を獲得したシェフを高級ホテルの厨房における環境に配慮した料理の先駆者の一人へと変貌させた人物です。
ロマン・メデールの料理は、リゾート地、木々が生み出す数字、そして創業当初から携わってきた地元の生産者たちの提案にインスピレーションを得ています。この独創的なシェフは、様々な食感を持つ風味を組み合わせ、赤、青、そして柔らかな食感を織り交ぜ、甘さと酸味の完璧なバランスを実現。まさに緑の女王と言えるでしょう。
ということで、テイスティングメニューから生まれる神秘と魔法をすべて楽しむという、私の料理の旅の一部をご覧いただきました…
アペリティーヴォの温かい一皿に、レモラチャ・ペラドゥラスを添えて。イノホ、ラバノ、ブロテス・デ・バヤスを繊細に組み合わせた一品です。甘くて心安らぐサボレスが詰まった、小さな野菜爆弾のような一品です。次に、パラダールを包み込むように、ペラのフレッシュでグラニュー糖のような酸味を添え、次にテルセロを添えます。テルセロは、ひよこ豆のハリナ、藻類のポルヴォ、そして食用花を添えた美味しいゴフレ・エチョ。プルーストのマグダレーナと独創的な要素が完璧に融合した逸品です。
これらのアペリティーボは他に類を見ないものであり、厳格さと情熱、そしてユーモアとデセンファドのタッチで完璧に提供され、このテイスティング体験に素晴らしい人間性と柔軟性をもたらします。
引き続き、豊富なカルド、パスタ デ リムモン ブラセアドを試してみましょう… 素晴らしい料理、おいしい料理、詩的なもの、おいしい料理、そして新鮮な香りを楽しみましょう。
前菜にはトウモロコシ、ひよこ豆、マリスコが添えられ、メキシコとブルターニュの旅の思い出を一つにまとめたような、まさに完璧な一品です。アルトス・ブエロスの盛り合わせ。
ココナッツの実、セピア、藻類もご用意しています。ココナッツの実のサルシチャを緑の霧のラグーに浸し、アサードレモンパスタを添えたもの。この場合、プレートは新しいサボアの発見に置き換えられます。
プラトンのレドンド、感情のリコです。
私たちが試食した料理は、ホタテ、カラバサ、コルニソ。ホタテは完璧に調理され、カラバサの風味が心地よく、コルニソの風味が際立つ一品でした。シェフは、私たちの新しい味覚を料理に取り入れ、私たちの食習慣を変えることを楽しんでいます。
非常に興味深い味の新しい味... 続き、アチコリア、セタ・デ・オストラ・エ・ヒガド・デ・レイプ。独自の塩を使用したおろし皿は、アブルマ ミ パラダール、ミマド ポル ラス ミル ユーナを使用して、完全に使用できます。
ケソとパイントを盛り付ける前に、農園で穀物とパナデーロ・セルカーノを生産する農家が、ハリナ・デ・センテノとエスペルタで仕上げた素朴なパンをテーブルにお出しします。マンテキージャ・バティーダ・カセラを添えて。とても印象的で、パイントの中には、チョコレート、コーヒー、レンジャといったお気に入りのグリーンが添えられています。クリーミーさと繊細さが絶妙に調和した味わいです。
ワインやその他のスイーツに関しては、若いアレクシスは、さまざまな地域や味覚を巡る私たちの旅に喜びと熱意を持っており、特にアンジュー産の美味しい白ワイン（ティボー・ブディニョン）、極上の赤ワイン（マニュエル・オリヴィエのヴォーヌ・ロマネ）、そして最後に「エスカルチャダ」のシドラ・ヘラダを味わった。
ワインやその他の飲み物に関しては、若いソムリエのアレクシスが情熱的で熱心に、私たちを様々な地域や味の旅へと誘ってくれました。特に印象的だったのは、アンジュー産の繊細な白ワイン（ティボー・ブディニョン）、極上の赤ワイン（マニュエル・オリヴィエのヴォーヌ・ロマネ）、そして締めくくりに「冷えた」アイスサイダーでした。
これは単なる美食の経験ではなく、味覚の旅です。なぜなら、私たちは土地とその起源を体験し、風と精神性の間の私たちの道のすべてに強い敬意を示すからです。料理の旅をはるかに超える、永遠に私の記憶に記録される思い出です。
パス
プリマール・エステート
グアインビル県道16号線
フランシア – グアンヴィル
lesdomainesdefontenille.com/fr/domainedeprimard.html
