細部へのこだわりと優雅さで、他よりも深い印象を残すレストランがあります。サンジェルマン・デ・プレの中心部に位置するオクトーブレはまさにその例です。若きシェフ、マーティン・モーメが手掛けるこのレストランは、味、美しさ、そして洗練さを融合させています。
まずは、バトーマーニュがデザインした洗練された建築と装飾から。高級素材、テーブルとベンチにはオーク材、ペンダントライトには陶器、そして座席のファブリックのストライプと調和したグラフィカルなタッチを添えるポルトガル製の手作り壁タイル。2013年に当時22歳だったマーティン・モーメが料理長に就任した、かつての「キッチン・ギャラリー・ビス」というレストランの跡地に建てられたこの新しいレストランには、まさに完璧なデザインと言えるでしょう。
情熱と寛大さをもって専門知識を伝承することは、常に素晴らしい物語を生み出します。ウィリアム・ルドゥイユシェフ（Ze Kitchen Galerie & Kitchen Galerie Bis）は、マルタン・モーメの創造性と知識欲の誕生を目の当たりにし、料理とレストラン業界に対する彼のビジョンを植え付け、珍しい調味料や新しいフレーバーを紹介しました。現在、キャリアをスタートさせたレストラン「オクトーブレ」の舵取りを務めるマルタン・モーメシェフは、独創的で洗練されたこのレストランの個性を反映したメニューを提供しています。
まずは季節ごとに変わる3種類のオードブル、前菜から。和風デザインの小鉢に盛り付けられたセロリの天ぷら、柚子胡椒マヨネーズ、繊細な衣ととろける野菜、野菜スープ、キムチ、きのこ、海苔、ゴマが添えられ、ちょっとした衝撃的な味わい。そして最後に、ヒラタケ、卵黄、パルメザンチーズが添えられ、まさに絶品です。
そしてメインコースが登場。その日に獲れたポラック、ズッキーニ、新じゃがいも、フェンネル、オリーブ、そしてブイヤベースのソース。それぞれの食材が重要な役割を担う、巧みにデザインされた一品。バランスの取れた、独創的で、とても心地よい風味の組み合わせが生まれました。
最後にデザート：リンゴ、シードルキャラメル、シトロンのコンディメント。タルトレットとして提供されるこのスイーツは、クリーミーさと贅沢さが完璧に融合し、まさに日常の息抜きとなるでしょう。
© ピエール・リュセ・ペナート
Oktobreは、五感を目覚めさせるのに最適な場所です。カップルでもグループでもぜひお越しください。注：少し離れた高い位置に、よりプライベートなランチやディナーに最適なテーブルがあります。
10月
25, rue des Grands-Augustins, パリ 6e