フランス – パリ
私たちが彼を初めて知ったのは、『トップシェフ』シーズン12で、彼の独創的で色鮮やかな料理と、精密で芸術作品のような調理法でした。
テレビの束縛から解放された天才トーマス・チザムはレストランをオープンした。 ハヤトウリ 温かい雰囲気の中で、大胆かつ理にかなった料理を提供します。
大きな木製のテーブル、オープンキッチン、食事をする人の目を引く棚に並べられた発酵中の果物や野菜の瓶。
到着するとすぐに、私たちは笑顔で一生懸命働く若いシェフたちのシェフチームの近くのカウンター席を選びました。
メニューはカタルーニャ料理をモデルにしており、 タパススタイル シェアシェフとしてのシェフの起源を参考にしたプレート。
私たちの料理体験は、野菜の2つの前菜、オレンジ風味のニンジン、 ピスタチオエマルジョン, sumach完璧に調理されたニンジンは、外はカリカリ、中はとろけており、オリジナルと爆発的な風味の組み合わせにより、心地よく、ほとんど反動的な一品となっています。
もう一つの、よりヨード分を多く含んだ前菜は、ベーコンの脂、シャルキュトリービネガー、そしてレモンのピクルスで煮込んだ牡蠣です。その繊細さと大胆さが私たちを魅了します。口の中で爆発するような味わいは、完璧なバランスとレモンの爽やかさが舌を喜ばせます。
私たちは、先ほど味わった料理の難しさを考え、メインコースに早く行きたくてうずうずしていました…
最初のコース：ジャガイモのコンフィ、春ニンニクソース、ポムストロー、マスの卵。甘さと個性、力強さと寛大さが見事に融合しています。そして2番目のコースは、モダンなパセリを添えた仔牛のレバー。真に独創的な芸術作品。肉は野菜と花のクランブルで丁寧に隠され、その味わいを堪能するよう誘います。仔牛のレバーの調理法は完璧に仕上がっており、その風味は力強く際立っています。まさに至福のひとときです。
最後に、メニューにある3種類のデザートのうちの一つ、「ハッピーアワー」で締めくくります。モルト、ビール、ピーナッツを使った、まさに一押しのデザートです！組み合わせは大胆ながらも完璧に仕上がっており、まさに芸術品です。
ハヤトウリ
パラディス通り54番地
75010年パリジ
アントワーヌ・ブラン