Les Becs Parisiens グループの最新メンバーであるこの新しい宿泊施設は、情熱的な若者によって運営されており、親しみやすさ、寛大さ、そして合理的なアプローチを兼ね備えています。
生涯の友人であるマチュー・ゲランとジュリアン・アビラがこのワインと日本酒のセラーを引き継ぎ、自分たちの発見を誠実に共有しています。
到着するとすぐに、フレンドリーでリラックスした雰囲気に包まれました。ウェイターに案内されて地下へ降りると、素朴ながらも薄暗い空間が広がり、ワインセラーの伝統的な雰囲気が漂っていました。私たちはすぐにバーカウンターに着席。ティエリー・マルクスのシュール・ムジュールやモリ・サッコのモスケで腕を磨いた、歯に衣着せぬ物言いのソムリエ、マチュー・ゲランと語らうには絶好のロケーションでした。
日本酒に情熱を注ぐ彼は、剣菱「瑞穂黒松」を初めて試飲させてくれました。その際に、乳酸菌を自然に増殖させる伝統的な製法（山廃製法）について丁寧に説明してくれました。その味わいは、私たちがシェアした前菜にぴったりでした。骨髄バターとフルール・ド・セルを添えたクロスヌは、独創的で心温まる味わい。続いて、チョリソー、オニオンクリーム、クルトンを添えた半熟卵は、滑らかで丁寧に仕上げられていました。
続いて最初のコース、タラ料理が登場 フィッシュ＆チップス 最初のコースは完璧に調理され、ケッパーとパセリのマヨネーズが添えられていましたが、少し濃厚すぎました。続いて登場したのは、名物料理、スモークバターを添えたリングイネ。セージとマスタードシードで風味付けされ、味覚を刺激する独創的な組み合わせでした。これら全てに、クロ・サン・フィアクル2018が添えられていました。予想通りの味わいでしたが、料理の様々な「胡椒」の風味を心地よく調和させていました。
シンプルなメニューですが、シュール・ムジュールやチョチョでもトーマス・チザムシェフと共に腕を振るったジュリアン・アビラによる、独創的なアレンジが光ります。献身的な生産者とのコラボレーションに尽力し、真の信頼関係を築いてきたアビラシェフの最大の目標は、使用する食材本来の風味を最大限に引き出し、食卓を喜ばせることです。
この新しい世代の他の人たちと同様に、マチュー・ゲランとジュリアン・アビラは、自分たちの仕事を楽しむこと、そして何よりもそれを共有することを選択しました。
カップルやグループで試してみる「発見」アドレス。
穀物]
ワインセラー
パリ6区マビヨン通り6番地e
France
メリッサ・バーケル
