かなり記念碑的な入り口だと言わざるを得ません。, ジャンヌ・エメを発見するということ。
長いバーはガラス屋根のある広い部屋に面しており、大きな木製のテーブルと小さな屋内庭園に思いがけない光が差し込んでいます。
最近オープンしたこのレストランの興味深い名前の背後には、半オープンキッチンの奥に、ノワールムーティエのアストランス、フルギュランス、ラ マリンで働いた経験を持つシェフ、シルヴァン パリゾがいます。
しかし、本題に入りましょう。私たちの味覚は焦り始めています…
本日のメニューは、前菜2品、メインコース2品、デザート2品です。旬の食材、オーガニック食材、そして責任ある調達による食材を使用している点も特筆すべき点です。食材の一部は、3つのパートナーのうちの1つであるハンフリス食料品店から仕入れています。
まずは豚足、ネギ、ニンジン、チキンブロスを詰めたキャベツから。お皿が運ばれてきた瞬間から、これはきっとグルメな一品になるだろうと確信しました。
この見事な小さなキャベツは、その繊細さと緻密な盛り付けから、その背後にある苦労が窺い知れ渡り、開ける勇気がほとんどありません。風味豊かなネギのベッドに横たわり、香り高く美味しいスープでしっとりと仕上げられています。一度開けると、思わずまた食べたくなります。口の中で味が爆発し、最後にはほんのりとした満足感を残す一品です。
安心感を与える、正確で非常に独創的なエントリーです。
キャベツとランチの残りの料理には、ギヨ・ブルーのオーガニック白ワイン「レ・ペリエール」を合わせました。濃厚で芳醇な味わいが、口いっぱいに優しく広がります。完璧に調理された豪華なメルルーサのロースト、カリフラワーのリゾット（絶品）、ピスタチオペースト、バーベキューセロリラブ、そしてチキンブロスに負けないほど絶妙な貝のビスクなど、まさにうってつけです。率直で力強い香りと、素晴らしいバランス。野菜の風味が余すところなく感じられ、完璧なバランスで、調味料も緻密です。
私は、バーベキューチキンレッグ、白カブのグラッセ、ディルオイル入りヨーグルトエスプーマに添えられた、とても美味しいオリジナルの燻製ニンジンのムースリーヌを味わうことなくはいられませんでした。
才能、精密さ、そして伝統と革新の巧みな融合。賞によって入手が困難になる前に発見すべき場所です。
ジャンヌ・エメ
パリ9区、ブルダルー通り3番地e
France
アントワーヌ・ブラン
