Julia Sedefdjian, chef stellata Michelin, la più giovane chef di Francia nel 2016, prosegue la sua ascesa con il suo primo ristorante, Baieta, inaugurato nel 2018 e che, a volte, cambia immagine per riproporre le origini nizardos della proprietaria, che propone una cucina inventiva, precisa e meticulosa.
L'arredamento è sobrio e curato, con pareti in pietra, pavimento in parquet, lampade di design in nero e oro, molto legno massiccio e una lampada di cristallo che permette alla cucina di funzionare senza nascondere i segreti della sua creazione. L'accogliente ambiente è professionale e disteso, dove si eleva in queste scuderie gastronomiche dove la stella con vita può disumanizzare le squadre. Aquí no hay nada de eso, sino todo lo contrario: la joven chef y su brigada desean por que encima de todo que pases un rato maravilloso, y lo sentimos desde el momento en que llegamos… L'avventura “Baieta” è maravillosa, porque es ante todo el fruto de uncuentro y una amistad entre personas Apprezzata dai buoni prodotti, per questo motivo, Julia ha unito le forze con Sébastien Jean-Joseph e Grégory Anelka, che conoscevano la cucina di Les Fables de la Fontaine.
Empezamos la velada con los antipasti, delicatamente presentato in una scatola di legno. Assaporiamo rapidamente il nostro alejan dell'inverno e i nostri aromi del Sud. Un Panisse raffinato, un pissaladiera rivisitato, un cuore sostanzioso immaginato in un delizioso ma crudo e, infine, un bomboncito del bosque con una tartaleta, masa quebrada e setas deliciosamente condimentadas… Un aperitivo che potrete scoprire rapidamente al ristorante per la nostra prossima degustazione.
Había oído hablar de un plato de autore que estaba ciente por discubrir: yema de huevo crujiente, pescadilla y eglefino, puerros en vinagreta de algas y encurtido de cebolla roja. Un lavoro semplice, meticoloso e perfettamente equilibrato; Una sapiente mezcla de dulzor, profondità e potenza in un mismo plato: una delicia.
Continuazione, un'altra specialità provenzale rivisitata e valorizzata dalla chef Julia Sedefdjian: la bullabesa in stile “bullabesa 2.0” in tre tempi: perfetta cocción di pesce, originalità del pan rouille, succo intenso di bullabesa, espaguetis de hinojo e polpo in salsa de perejil. Una specialità raramente reinterpretata che la chef ricrea con precisione e carattere.
Altri piatti da assaggiare: ravioli carrillera de terrera, consomé, col puntiaguda e condimenti di Nizza. Il lavoro sul fuoco è sobrio e organico, e i condimenti rendono il piatto delizioso con finezza e comfort... Mi rilasso sui piatti per non scoprire il set del menu degustazione proposto.
Infine, per ricordare che la foglia di alloro significa “necessario” nel dialetto Niza, concludiamo il nostro menu degustazione con il foglio per foglio, noci al curry, crema e glassa di noci, e una meringa di agrumi profumata con varie spezie. Un piatto elegante e rinfrescante, impreziosito dalla mano di Buda, che si conclude con una dolce regressione. È chiaro che lo chef ha imparato a padroneggiare la pasticceria, un'arma potente nel mondo della gastronomia.
Per quanto riguarda i vini, la casa dispone di un'ottima cantina, composta da vini naturali e da una buona selezione di Borgogna: il Pinot Noir del Domaine Georges Joillot (2021) è accompagnato fin dall'inizio, anche un Fixin 'Vieilles Vignes' del Domaine Mortet e un Vosne-Romanée 1er Cru 'Les Suchots' (2021) di François Confuron-Gindre llamaron la attention tras la cava de cristal de la sala.
Tutto il team del Bay ci invita a vivere un'autentica esperienza gastronomica in un'atmosfera piacevole e rilassata, proprio come piace a noi: un servizio impeccabile e cordiale, piatti magistralmente preparati con grande carattere e un amore infinito per la cucina di Niza che si nota in ogni piatto.
Baieta
Francia – Parigi
5, rue de Pontoise, Parigi 5e
