Situato a Montmartre, uno dei quartieri più autentici della capitale, Adraba è molto più di un semplice ristorante: offre un'atmosfera calda e festosa, dove passione, condivisione di conoscenze e allegria si fondono. La combinazione perfetta per iniziare il nuovo anno.
Adraba, che in aramaico significa "passaggio nel tempo", è il frutto di un'amicizia tra quattro protagonisti, nata nelle cucine del ristorante Balagan, e di un audace progetto di apertura di una nuova sede a Parigi. Lo chef Elior Benaroche e il suo team traggono ispirazione da diverse influenze culinarie, offrendoci una cucina levantina creativa, generosa e vibrante.
Per quanto riguarda l'interior design, lo spazio combina materiali diversi come il legno per tavoli e sedute, il metallo, punteggiato da grandi specchi, per il bar e una cucina a vista con vista sulla griglia a carbone, conferendo al luogo un'atmosfera autentica e tradizionale. Su una parete, inoltre, si trova un bellissimo affresco del calligrafo Eyal Eliezer, ispirato alle antiche culture del Levante. Questo arredamento, un mix di modernità e tradizione, si sposa perfettamente con le ricette create dallo chef e dal suo team.
Ci sediamo al bancone e iniziamo la degustazione con il pane Esh, una focaccia di grano cotta alla brace e servita con tahina e tatbila, una salsa al limone, all'aglio e piccante originaria dei villaggi arabi intorno a Gerusalemme. Il pane viene tostato davanti ai nostri occhi, sprigionando un dolce aroma di fumo e spezie che promette un'esperienza di gusto davvero deliziosa.
Segue la Tabula Rasa, un piatto a base di tabbouleh, agrumi, pistacchi e sommacco, un condimento a base di bacche essiccate di colore rosso mattone, utilizzato fin dall'antichità in Medio Oriente. Un piatto rinfrescante, delicato e intenso al tempo stesso, con un meraviglioso equilibrio di spezie.
Proseguiamo con due piatti, la Sultana, kefta di agnello, ezmé, crêpe marocchina, carne grigliata alla perfezione, l'amaro dell'insalata turca arrostita alla brace controbilancia il lato ultra confortante della crêpe, una vera delizia... E poi il Kisonim, zucca, cumino, salvia e kishk, pietra di yogurt essiccata, un piatto molto originale e nostalgico grazie a un sapiente mix di sapori dolci e salati che fa subito venire voglia di tornarci.
Infine, per dessert, ci siamo concessi la Crack Pie, con fichi, doa (una specie di porridge) e formaggio turco – un piatto davvero decadente – e l'Ultimate Tart, con cioccolato e gelato hawayej, una miscela di spezie yemenite. Questa creazione audace e originale ha inizialmente sorpreso i nostri palati, prima che la combinazione di cioccolato e spezie esplodesse in bocca con potenza e delicatezza. Magnifica!
Come avrete capito, da Adraba l'ospitalità e la convivialità sono di primaria importanza. Piatti gioiosi e generosi che vi accompagneranno in un viaggio alla scoperta di nuovi sapori, fondendo tradizione e modernità.
Melissa Burckel
Adraba
40, rue Véron, Parigi 18e
Francia - Parigi