Una direzione gastronomica nell'XI arrondissement di Parigi, dove ogni elemento è stato attentamente studiato e perfezionato per offrire a ogni ospite un'esperienza sensoriale che unisce arte, design e personalità. Proponiamo solo una degustazione di piatti preparati alla perfezione, ma ci invitiamo anche a scoprire l'universo dell'ambizioso ed esperto chef Maxime Bouttier.
Innanzitutto, la scelta del numero, la Geosmina, che evoca il potere di ciò che vediamo. È una splendida metafora del reale, della composizione chimica che l'olio nel terreno assume dopo un periodo di sequestro.
Abbiamo la sala bassa, che presenta un'area grezza e minimalista, con un grande bancone di hormigón ideato dallo Chef e progettato da Sonia Lafage, impreziosito da pietra e legno. I tavoli in legno e le magnifiche sedie in legno sono perfettamente integrati nello spazio. Qui, una cucina a vista, di nuova concezione dello Chef, viene servita nella seconda sala, più intima, ideale per pranzi o cene di gruppo e, infine, la cantina, completamente arredata, vanta oltre 14.000 etichette e conferisce al ristorante una personalità autentica.
Cominciamo il nostro menù. carta bianca di 8 volte, accompagnato da una bottiglia di vino colorato di Arbois (Le Bastard), con un primo aperitivo: una crostata di anguila ahumada, zabaione di limone, grano saraceno e spezie di pepe di Espelette, muy originale, crujiente e llena di potencia in barattolo. También, Rillettes de cerdo en cromesci al ajo negro, que Ho lavorato come una maionese... un piatto con un carattere che finiva con un cucchiaio perché la sensazione di regressione era totale.
Luego viene el segundo plato, cozze a strisce, aceitunas, cosmos... alla fine, un'affermazione intrigante. I mejillones (del Mont Saint Michel) vengono preparati prima in una salsa piccante, e poi con una seconda bevanda calda, per conferire un aspetto umido e quemado al piatto, accompagnato da una vertiginosa salsa al curry, vino amarillo e aceite alla vaniglia... brillano divinamente. Proseguiamo con il piatto principale, Triglia di scoglio, coco de paimpol, mariscos, setas porcini y caldo, una salsa buona moglie, con un giro leggero, una combinazione sorprendente e perfettamente dominata di montagne e mare.
Concludiamo il nostro menù da 8 portate con un postre di cioccolato, vaniglia, fior di sale e pralina, che unisce diverse consistenze con sapori diversi, una combinazione ultra-regressiva.
In questo ristorante siamo un giovane chef che si impegna, senza eccezioni, a offrire una cucina creativa che unisce audacia e temperamento. È un ristorante da visitare assolutamente, prima che le stelle debbano subire i prezzi.
Geosmina
71, rue de la Folie-Méricourt, Parigi 11e
instagram.com/geosmine.restaurant
Francia – Parigi
